Che sia fine settimana o un giorno qualunque, una buona focaccia non si rifiuta mai e poi si preparano così velocemente che in tarda serata alla fine ci rimane davvero poco da fare.
La focaccia ha come ingredienti base la farina, l’acqua, il sale e il lievito.
Ogni regione o anche ogni città ha le proprie ricette tradizionali, alle quali poi si aggiungono le moltissime varianti che, a volte, si tramandano anche nelle famiglie da moltissimi anni.
Oggi vi propongo la ricetta della focaccia ripiena di bietola e olive, un ottimo pasto saporito che unisce gusto e genuinità.
Ottima appena sfornata, questa focaccia sarà comunque buonissima anche il giorno dopo per un pasto veloce magari in ufficio.
Per la preparazione dell’impasto della focaccia ripiena di bietola e olive ho utilizzato l’esubero di pasta madre , ma se non avete il lievito naturale potrete seguire tranquillamente la ricetta della focaccia alla genovese.
La focaccia ripiena di bietola e olive è davvero saporita e gustosa, un ottimo piatto di stagione che sicuramente vi piacerà.
Ingredienti:
2 Kg di bietola già lessata
150 gr di esubero di pasta madre
210 gr di acqua
280 gr di farina 00
20 gr di olio
10 gr di sale fino
olive nere denocciolate q.b.
Tempo: preparazione 15″ circa – lievitazione 7 h – cottura 25″ circa
Difficoltà: media
Procedimento:
Sciogliere l’esubero nell’acqua e poi aggiungere la farina
iniziare ad impastare quindi aggiungere l’olio
continuare a lavorare il tutto e aggiungere anche il sale
impastare ancora vigorosamente, coprire con della pellicola alimentare e lasciar lievitare per circa sette ore riponendo la ciotola con l’impasto preferibilmente nel forno spento con lo sportello chiuso.
Trascorse le ore di lievitazione riprendere l’impasto
foderare una teglia con la carta forno ed ungerla, quindi trasferire al suo interno tre/quarti d’impasto e allargarlo delicatamente con le mani unte d’olio su tutta la superficie della teglia, quindi lasciando circa un centimetro di bordo libero farcirlo con la bietola e le olive
ricoprire ora il tutto con il restante impasto, e ripiegare i lembi rimasti liberi sullo strato superiore sigillando quindi la focaccia
oliare e bucherellare la superficie della focaccia ripiena di bietola e olive 
e cuocere in forno caldo a 200° per circa venticinque minuti o comunque fino a doratura.
A cottura ultimata sfornare e lasciar stiepidire leggermente prima di servirla 
Se volete potete arricchire la farcitura della focaccia aggiungendo alla bietola e alle olive anche delle alicette sott’olio e qualche cappero
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