Pizze e calzoni, Scuola di cucina -ricette base: cucina e pizzeria

Impasto della pizza di semola a lunga lievitazione

Preparare la pizza a lunga a lievitazione ha come vantaggio la sua digeribilità ma anche il suo ottimo sapore.
Ho preparato la ricetta l’impasto della pizza di semola a lunga lievitazione con un solo un grammo di lievito di birra.
Subito dopo averla impastata l’ho riposta in frigorifero e poi ho terminato di farla lievitare a temperatura ambiente.
In frigorifero l’impasto ha lievitato molto lentamente e quindi ha avuto modo di maturare.
Ho ottenuto così una pizza digeribilissima e con un gusto davvero unico che finora solo la pasta madre era riuscita a darmi.
Gestire l’impasto della pizza di semola a lunga lievitazione è davvero semplice.
Nel tutorial vi illustrerò passo passo cosa dovrete fare.
Dimenticavo, potrete cuocere la pizza di semola a lunga lievitazione lasciandola bianca e servendola con salumi e formaggi, oppure potrete cuocerla condendola ad esempio con formaggi e funghi.

Ingredienti:
500 gr di semola rimacinata
300 ml di acqua
10 gr di sale fino
25 gr di olio evo
1 gr di lievito di birra disidratato

Tempo: preparazione 10′ – lievitazione 24 h – cottura 20′ circa
Difficoltà: bassa

Procedimento:
Porre la farina in una ciotola capiente e sciogliere il lievito nell’acqua
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versarla ora nella ciotola contente la farina ed iniziare ad impastare2

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incorporare quindi anche l’olio 4

ed infine anche il sale aggiungendolo un po’ per volta al composto5

impastare energicamente per qualche minuto6

quindi formare una palla, coprirla con la pellicola alimentare a contatto e riporre in frigorifero per almeno diciotto ore7

trascorse le quali togliere l’impasto dal frigorifero e farlo stiepidire a temperatura ambiente8

quando l’impasto si sarà stiepidito, impastare nuovamente, coprire con la pellicola alimentare ed attendere nuovamente il suo raddoppio9

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La temperatura atmosferica inciderà sui tempi di lievitazione, se la giornata dovesse essere fredda potrete aiutare la lievitazione ponendo l’impasto nel forno spento con lo sportello chiuso e la luce accesa, il calore della lucina basterà infatti ad aiutare la lievitazione.
Se invece dovesse fare eccessivamente caldo, è consigliabile lasciare quanto più possibile l’impasto in frigorifero.
A questo punto l’impasto della pizza di semola a lunga lievitazione sarà pronto per essere cottoimpasto della pizza di semola a lunga lievitazione

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