Maltagliati con fagioli e guanciale croccante, la ricetta.
I maltagliati con fagioli e guanciale croccante sono un primo piatto molto saporito e completo; il gusto e la consistenza del guanciale si sposano alla perfezione con il sapore dei fagioli borlotti e questa sapidità invoglierà anche i più restii ad assaggiare questa pietanza.
Nel periodo invernale i legumi sono importantissimi, ultimamente poi non riesco più a mangiare volentieri la carne, quindi devo per forza compensare l’apporto proteico.
Mi rendo conto però che un piatto di legumi fumanti non attira certo come un buon piatto di carne, per cui cerco sempre di trovare degli escamotage per renderli più appetibili; e, per cercare di invogliare anche Gaia nel mangiare i fagioli, ho deciso di preparare i maltagliati con fagioli e guanciale croccante.
Ovviamente, se non avete tempo o voglia di preparare la pasta fresca, potrete sostituirla tranquillamente con quella secca, in entrambi i casi vi assicuro comunque un enorme successo.
Ingredienti:
dosi consigliate per due persone
160 gr di fagioli borlotti
3 pomodori ciliegino maturi
40 gr di guanciale
1/2 costa di sedano
1 cipolla dorata
1 filo d’olio evo
200 gr di maltagliati
bicarbonato q.b.
acqua q.b.
Tempo: preparazione 12h di ammollo + 10′ – cottura 90′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Mettere i fagioli in una ciotola capiente insieme all’acqua e ad un cucchiaio di bicarbonato e lasciarli in ammollo per dodici ore
quindi scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente
Lavare i pomodori e tagliarli a metà, lavare anche il sedano, sbucciare la cipolla e affettarla finemente ed unire il tutto in una pentola capiente insieme ad un filo d’olio
affettare anche il guanciale ed aggiungerlo nella pentola
cuocere mescolando spesso per cinque minuti, quindi togliere il guanciale e tenerlo da parte
aggiungere nella pentola i fagioli e coprire con abbondante acqua
e cuocere a fuoco moderato per circa ottanta minuti mescolando ogni tanto
quindi aggiungere la pasta e cuocerla per il tempo indicato dalla confezione, mescolando di sovente
Quando la pasta sarà a metà cottura unire anche il guanciale e portare a cottura, quindi impiattare e servire i maltagliati con fagioli e guanciale croccante ben caldi
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