Contorni

Puntarelle

Puntarelle, ecco la ricetta per prepararle in casa.

Le PUNTARELLE sono un saporito e fresco contorno.
Questo piatto è parte della cultura culinaria Romanesca, a Roma infatti i fruttivendoli le vendono già pronte per essere condite.
Per la preparazione di questa insalata occorrono le cicorie puntarelle.
Con molta pazienza, dopo averle sfogliate, si tagliano finemente e si mettono in ammollo in acqua ghiacciata.
In questo modo si arricceranno e saranno quindi pronte per essere condite.
Questo contorno ha un sapore ben deciso e per questo motivo spesso non piace ai bambini.
Le puntarelle vengono rese irresistibili da un salsina che si prepara con olio extra vergine d’oliva, aceto balsamico, aglio e filetti d’alici sott’olio.
Questo contorno potrà essere preparato per accompagnare secondi piatti a base di carne; è adatto comunque per essere abbinato con pasti casarecci come ad esempio un buon piatto di fettuccine  o pappardelle.

Vi consiglio di indossare un paio di guanti durante la preparazione delle puntarelle perché la verdura vi macchierà le dita.

Ingredienti:
1 pianta di cicoria puntarelle
1/4 d’aglio
6 filetti d’acciuga sott’olio
olio q.b.
aceto balsamico q.b.

Tempo: preparazione 1h circa
Difficoltà: bassa

Procedimento per le puntarelle:
Sfogliare la pianta delle cicoria puntarelle (Le foglie sono commestibili, potrete anche lavarle e pulirle, lessarle e condirle con olio evo. Risultano comunque un po’ amarognole)

recidere la cicoria con un coltello, quindi lavarle e preparare una ciotola capiente contenente acqua fredda e del ghiaccio

tagliarle quindi molto finemente

ed immergerle man mano nell’acqua fredda, più la verdura sarà in ammollo e più si arricceranno prendendo la loro caratteristica forma

nel frattempo preparare la cremina del condimento.
Sbucciare l’aglio e porlo in un robot da cucina insieme ai filetti d’acciuga, l’olio e l’aceto balsamico

scolare e far sgocciolare quindi le puntarelle

e condirle con la crema

Le puntarelle sono quindi pronte per essere servitepuntarelle

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