Scuola di cucina -ricette base: impasti base e creme di pasticceria

Base torta all’acqua

Per poter realizzare una buona torta di compleanno occorrono una buona base, un abbinamento azzeccato delle farce, una bagna delicata e delle belle decorazioni.
Fra tutte, la base è un fattore da non sottovalutare assolutamente.
Per realizzare una torta in alcune famiglie si usa sempre la stessa ricetta che viene tramandata per generazioni, in altre invece si preferisce sperimentarne di nuove.
Io appartengo alla seconda categoria però prima di utilizzare una nuova base la provo sempre, evitando così brutte sorprese.
Il mio ultimo esperimento è frutto della mia inventiva, così dopo la torta all’acqua al cacao ho pensato di provare la base torta all’acqua.
Questa torta è molto leggera perché fra i suoi componenti non ci sono grassi né animali né vegetali.
La base torta all’acqua ha una consistenza molto morbida e un sapore delicato che si adatta ad ogni tipo di farcitura e copertura.
Per una sicura riuscita della base torta all’acqua è fondamentale che gli albumi montati a neve vengano incorporati al resto dell’impasto senza essere smontati.
Se vogliamo quest’ultimo passaggio è il più critico, ma ci vuole solo un po’ di dedizione e pazienza.
Per far ciò è preferibile munirsi di una frusta a mano e dopo aver aggiunto gli albumi a neve nella terrina contente  l’impasto, si dovrà inserire la frusta nell’angolo basso della ciotola e con un movimento circolare che va dal basso verso l’alto si dovranno coprire gli albumi con il composto.
In questo modo pian piano gli albumi e l’impasto si amalgameranno e il composto risulterà avere una consistenza molto vaporosa.

Ingredienti:
dose consigliata per una tortiera da 20 cm di diametro
2 uova ( 68 gr albumi – 32 gr tuorli)
140 gr di zucchero
80 gr/ml di acqua
180 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale

Tempo: preparazione 10″ circa – cottura 30″
Difficoltà: media

Procedimento:
Imburrare e infarinare la tortiera.
Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi mettendoli in ciotole diverse
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aggiungere agli albumi un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma
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è importante che si montino prima gli albumi o che comunque se si dovessero montare prima i tuorli si abbia la cura di pulire le fruste, perché se gli albumi si dovessero sporcare con i tuorli non si monterebbero più a neve

Montare ora i tuorli fino a renderli spumosi e aggiungere lo zucchero
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montare e unire anche l’acqua
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quindi in fine aggiungere la farina e il lievito
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lavorare il tutto con le fruste fin quando l’impasto non scenda dalle stesse senza spezzarsi
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Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°.
Unire quindi gli albumi a neve all’impasto facendo dei movimenti circolari che vadano dal basso verso l’alto.
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Qualora dovessero restare dei piccoli pezzi di albume all’interno del composto non ci saranno problemi nella riuscita finale della torta.

trasferire l’impasto nella tortiera in precedenza preparata
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e cuocere in forno caldo a 160° per trenta minuti circa.

Passata la prima mezz’ora di cottura potrete eventualmente verificare la cottura della base torta all’acqua infilzandola con uno stuzzicadenti, se questo uscirà asciutto la torta sarà cotta.

A cottura ultimata sfornare
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lasciar stiepidire per qualche minuto quindi sfornarla e farla raffreddare su una gratella
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Quando la base torta all’acqua sarà del tutto fredda potrete procedere nella realizzazione della vostra torta
base torta all'acqua

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base torta all'cqua

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