Bignè alla crema

Il 19 marzo è San Giuseppe e in questa data si festeggia la festa del papà.
Mi ricordo come fosse ieri quando, all’ora di pranzo, mio padre faceva traballare il suo piatto perché sapeva che lì sotto c’era sempre il lavoretto della scuola.
Io tengo molto alla festa del papà e della mamma, i genitori fanno molto per noi figli e io, a mia volta, cerco di fare l’impossibile per la mia bimba.
Ogni anno, da quando è nata la mia Gaia, preparo a mio marito i bignè alla crema, lui è romano e a Roma, da tradizione, per la festa del papà si preparano i bignè.
La base dei bignè è la stessa della zeppole, si fanno entrambi con la pasta choux che è una preparazione a base di acqua, burro, farina e uova che cuocendosi diventa cava all’interno e quindi adatta alla farcitura.
I miei bignè alla crema quest’anno li ho farciti con della crema pasticcera al limone ma potete tranquillamente scegliere voi la farcitura che più vi piace.
Ecco come fare i bignè alla crema.

Ingredienti per i bignè:
dosi consigliate per n° 15 bignè
12 ml di acqua
50 gr di burro
75 gr di farina 00
2 uova intere

Ingredienti per la crema al limone:
2 tuorli
10 gr amido di mais
30 gr zucchero
100 ml di latte parzialmente scremato
1 limone

Preparare i bignè:

Mettere il burro e l’acqua in un pentolino e fare sciogliere il burro lentamente senza farlo sfrigolare

quando si sarà sciolto del tutto, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina e con un cucchiaio di legno iniziare a mescolare e rimettere sul fuoco continuando a mescolare energicamente

fin quando il composto non si addenserà diventando un unico impasto e sul fondo della pentola comparirà una patina biancastra

A questo punto trasferire il composto in una terrina capiente e aggiungere il primo uovo

con la frusta lavorare il tutto e quando l’uovo sarà incorporato all’impasto aggiungere anche il secondo

Incorporare anche il secondo uovo e lavorare a lungo energicamente il composto fin quando questo non scenderà dalla frusta senza spezzarsi

A questo punto la pasta choux è pronta.
Accendere il forno a 200° per riscaldarlo e imburrare la leccarda del forno

Trasferire la pasta in una sac a poche con bocchetta liscia o a stella e formare distanziandoli fra loro i bignè (qualora non aveste la sacca da pasticcere potrete trasferire il composto con l’ausilio di due cucchiai)

Quando il forno sarà arrivato a temperatura infornare nella metà alta del forno e cuocere a 200° per quindici minuti, quindi abbassare la temperatura a 190° e cuocere per atri 10″.
A cottura ultimata aprire il forno tanto quanto basta per infilarci un cucchiaio di legno e lasciarli stiepidire con il forno semiaperto fin quando i bignè non saranno del tutto freddi

Preparare la crema al limone:
Sciacquare il limone sotto l’acqua corrente quindi tagliarlo a metà e spremerlo tenendo da parte il succo.
Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi e i primi metterli in un pentolino dal fondo spesso

montarle con una frusta a mano o un cucchiaio di legno e aggiungere lo zucchero

amalgamare e aggiungere anche l’amido di mais

incorporarlo facendo attenzione a non far formare grumi quindi aggiungere pian piano il latte sempre continuando a montare

cuocere il tutto a fuoco basso mescolando di continuo.
Quando la crema inizierà ad addensarsi aggiungere anche il succo di limone

continuare a mescolare e cuocere fino a raggiungere la densità desiderata, quindi coprire la crema pasticcera al limone con della pellicola alimentare affinché non si formi la patina in superficie durante il raffreddamento (la pellicola alimentare dovrà aderire direttamente sulla crema)