Dolci - lievitati dolci, Prima colazione

Cornetti con esubero di pasta madre

La ricetta dei cornetti con esubero di pasta madre.

Non che io abbia viaggiato tanto in vita mia, però ricordo molto bene la colazione internazionale dell’albergo in cui alloggiavamo durante il viaggio di nozze; senza nulla togliere alle altrui culture, a mio avviso non c’è di niente di più buono al risveglio, che gustare un buon cornetto.

Essendo quindi un’amante di questa preparazione dolciaria, ho provato a riprodurli varie volte in casa ma solo poche ricette sono state apprezzate, fra queste, i cornetti con esubero di pasta madre ci hanno davvero soddisfatto.
I cornetti con esubero di pasta madre sono soffici, delicati e davvero gustosi.
Gaia li ha divorati farciti con la crema di nocciole, mentre mio padre e mio marito hanno apprezzato la prova inzuppo, assorbono il caffè e latte perfettamente senza però rompersi nella tazza.
Insomma, grazie al solo esubero della mia pasta madre sono riuscita a sfornare una vera golosità, sono sempre più contenta di aver iniziato questa bellissima avventura.

Ingredienti:
dosi consigliate per sedici cornetti con esubero di pasta madre
75 gr di esubero di pasta madre
150 gr di farina manitoba
100 gr di farina 00
2 uova (100 gr sgusciate)
70 gr di zucchero
70 gr di latte
20 gr di burro
latte aggiuntivo q.b.

Tempo: preparazione impasto 15″ circa – 7 h totali di lievitazione – cottura 17″ circa
Difficoltà: media

Procedimento:
Sciogliere l’esubero di pasta madre nel latte tiepido ed aggiungere le uova5

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amalgamare, quindi incorporare prima lo zucchero e poi anche la farina
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trasferire ora il composto sulla spianatoia infarinata e aiutandosi con il tarocco o una spatola continuare ad impastare ottenendo un impasto omogeneo e morbido6

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metterlo in una ciotola, coprirlo con della pellicola alimentare e lasciarlo lievitare in un luogo asciutto per quattro ore o comunque fino al suo raddoppio8

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riprendere l’impasto ed effettuare le pieghe di rinforzo come quelle che si fanno all’impasto del pane

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quindi dividere l’impasto in sei parti uguali dal peso di ottanta grammi ciascuna, spianarle con il mattarello e nel frattempo far sciogliere in burro nel microonde o a bagnomaria11b

sovrapporre i dischi d’impasto avendo cura di spalmare il burro fra uno strato e l’altro, tranne l’ultimo in superfice13

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stendere nuovamente con il mattarello ottenendo una sfoglia alta circa tre millimetri, quindi dividerla in sedici triangoli, alla base dei quali si dovrà praticare un taglietto di circa due centimetri15

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partendo dalla base, arrotolare i triangoli su stessi ottenendo quindi la classica forma del cornetto.
Posizionare i cornetti ben distanziati fra loro su una teglia rivestita da carta forno17

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coprire con un canovaccio pulito e mettere nel forno spento con la luce accesa a lievitare per altre due ore circa o comunque fin quando i cornetti non raddoppieranno il loro volume, quindi spennellarli con il latte19

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e cuocerli in forno caldo a 180° per circa diciassette minuti o comunque fino a doratura.
A cottura ultimata far raffreddare i cornetti con esubero di pasta madre su una gratella
cornetti con esubero di pasta madre

quando saranno freddi potete gustarlicornetti con esubero di pasta madre

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