L’ultima ricetta che mi è balenata per la testa per San Valentino sono i cuori di patate, dei saporiti cestini a tema farciti con carota e pomodori, da servire come antipasto o come secondo piatto.
L’impasto base è molto saporito, è arricchito infatti anche con la mortadella; la loro consistenza è croccante fuori e morbida all’interno, quindi sono davvero una ghiottoneria unica.
Preparare i cuori di patate è davvero semplice, si formano infatti a mano libera con una sac a poche e si passano in forno per farli rassodare, per poi farcirli a piacere. Durante la cottura però si dovrà avere l’accortezza di risistemare i bordi dei cestini, perché l’impasto è morbido e innizialmente con il calore tenderà a scivolare un po’, quindi facendo attenzione a non bruciarsi si dovranno risistemare con la punta di un coltello.
Detto questo non vi resta che provarli.
Ingredienti:
dosi consigliati per due persone
700 gr di patate
3 uova (160 gr sgusciate)
50 gr di grana grattugiato
50 gr di burro
90 gr di mortadella
noce moscata q.b.
sale q.b.
pomodori ciliegino q.b.
carote q.b.
Tempo: preparazione 50′ circa – cottura 30′ circa
Difficoltà: medio bassa
Procedimento:
Mettere le patate in una pentola con abbondante acqua fredda, raggiunto il bollore controllare che si infilzino facilmente con una forchetta, quindi toglierle dall’acqua, pelarle e passarle allo schiaccia patate e metterle in una terrina capiente
tagliare finemente la mortadella con un coltello
aggiungere nella ciotola contenente le patate anche le uova, la noce moscata, il sale, la mortadella e il formaggio, ed amalgamarli con un cucchiaio
sciogliere ora il burro a bagnomaria o al microonde
ed aggiungerlo agli altri ingredienti ed amalgamarli insime
foderare una teglia con la carta forno e trasferire ora il composto in una sac a poche con bocchetta a stella, quindi con l’impasto formare dei cuori 
e creare anche il bordo dei cestini ripassando più volte il contorno dei cuori con l’impasto
infornare in forno caldo a 180° per circa trenta minuti o comunque fino a doratura.
A cottura ultimata sfornare e trasferire delicatamente i cuori di patate su una gratella per farli raffreddare
nel frattempo lavare i pomodori, tagliarli a metà ed affettarli finemente.
sbucciare la carota e tagliarla in fette sottili
quando i cestini saranno freddi farcirli internamente con le carote e i pomodori
quindi impiattare e servire
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