Intolleranze alimentari - senza glutine, Secondi piatti di terra

Fagioli all’uccelletto

I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della tradizione culinaria Toscana.
Il suo nome deriva dall’utilizzo in cottura di spezie ed erbe aromatiche usate tipicamente per la preparazione della cacciagione.
Per preparare i fagioli all’uccelleto ho cercato di attenermi quanto più possibile alla ricetta originale.
Per la cottura dei fagioli infatti ho optato per la tipica lessatura Senese.
Questa usanza prevede che i fagioli vengano cotti con molta calma, tanto da non farli muovere nella pentola.
Pensate che anticamente per la loro cottura veniva sfruttato il lento raffreddarsi dei forni dopo la cottura dei pani, il solo calore emanato da essi bastava a cuocere lentamente i legumi che, in questo modo, restavano sodi e non si sbucciavano.
I fagioli all’uccelletto vengono preparati con un saporito soffritto a base di aglio, olio, salvia e rigatino.
Volendo però preparare una versione più leggera ho omesso quest’ultimo, ottenendo comunque un risultato superbo.

Ingredienti:
200 gr di fagioli cannellini secchi
400 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio’glio
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
salvia q.b.

Tempo: ammollo 12 h – preparazione 5′ cottura 90′ circa
Difficoltà: bassa

Procedimento:
Mettere in ammollo i fagioli per dodici ore in acqua fredda
1

quindi scolarli, sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Porli in una pentola e lessarli a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto, fin quando non diverranno morbidi2

3

4

a cottura ultimata scolarli dall’acqua di cottura e tenerli da parte e sbucciare l’aglio.
Far soffriggere quindi in una padella, preferibilmente antiaderente, l’olio, l’aglio e le sole foglie della salvia5

aggiungere anche i fagioli e rosolarli 6

quindi unire la passata di pomodoro e regolare di sale e pepe7

e cuocere fino a far rapprendere8

Servire i fagioli all’uccelletto ben caldi in piatti di terracottafagioli all'uccelletto

Potrete abbinare a questo piatto un buon Chianti rosso giovane.
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La cottura di questa pietanza è tradizionalmente da effettuarsi in tegami di terracotta, se li avete non esitate ad utilizzarli, sicuramente i risultati saranno dei migliori!

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