Pizze & focacce

Focaccia ripiena con tonno e cipolla

La focaccia ripiena con tonno e cipolla è una pietanza davvero saporitissima.
Visivamente accattivante e dal profumo assolutamente irresistibile, questa focaccia vi conquisterà al primo morso.
Un guscio saporito e croccante racchiude al suo interno un ripieno composto da cipolle e tonno.
Capperi, alici sott’olio, concentrato di pomodoro e olio evo, perfezionano il ripieno creando un’armonia di sapori davvero eccezionale.
La focaccia ripiena con tonno e cipolla è quel tipico piatto che più riposa e più è buono.
In virtù di questo ho preferito preparare il ripieno un giorno prima, così i sapori dei vari ingredienti si sono amalgamanti ben bene.
L’impasto a lunga lievitazione è decisamente digeribilissimo.
Composto per lo più da semola rimacinata, si presenta morbido e molto facile da maneggiare.
Preparare quindi la focaccia ripiena con tonno e cipolla è facile e potrete gestirvi al meglio i vari processi di preparazione.

Ingredienti:

per l’impasto
100 gr di farina 0
400 gr di semola rimacinata
4 gr di lievito di birra
10 gr di sale
250 ml di acqua
20 gr di olio evo

per il ripieno
800 gr di cipolle dorate
125 gr di olive denocciolate
2 filetti di acciughe sott’olio
160 gr di tonno sott’olio
30 gr di concentrato di pomodoro
6 capperi sottosale
olio evo q.b.
sale q.b.
acqua q.b.

Preparazione: 1 h circa preparazione e cottura ripieno – 20 h lievitazione – 40′ cottura focaccia
Difficoltà: bassa

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua e versarla in una ciotola contente le due farine

iniziare ad impastare ed aggiungere l’olio

continuare ad impastare ed unire infine il sale incorporandolo all’impasto un po’ per volta.
Impastare energicamente per qualche minuto ancora

quindi formare una palla, coprire con la pellicola alimentare e metterla in frigorifero per dodici ore.
In questo modo l’impasto lieviterà lentamente, trascorse le dodici ore togliere l’impasto dal frigorifero e farlo lievitare fino al suo raddoppio.

dopo aver preparato l’impasto preparare il ripieno pelando e affettando grossolanamente le cipolle, quindi porle in una padella capiente

tagliare a metà le olive, sbriciolare i capperi ed unirli alle cipolle insieme ai filetti d’acciuga e l’olio

far imbiondire la cipolla, quindi coprire con acqua, regolare di sale ed aggiungere anche il concentrato di pomodoro

e cuocere a fuoco moderato mescolando ogni tanto

quando l’acqua di cottura delle cipolle si sarà quasi consumata, sgocciolare il tonno ed aggiungerlo nella padella, portare a cottura facendo asciugare del tutto il sughetto, quindi spegnere e far raffreddare

quando l’impasto sarà lievitato foderare una teglia con la carta forno ed ungerla con dell’olio aggiuntivo.
Prendere tre/quarti d’impasto e spianarlo con le mani all’interno della taglia, coprirlo con il condimento lasciando liberi i bordi

spianare ora il restante impasto e con questo coprire il condimento, ripiegare verso l’interno i bordi per sigillare la focaccia, bucarla in superficie ed ungerla con altro olio

Cuocere in forno ben caldo a 200° per circa venti minuti o comunque fino a doratura.
A cottura ultimata sfornare

e lasciar riposare per qualche minuto prima di porzionare

Se non si ha voglia o tempo di fare una lunga lievitazione basterà semplicemente impastare la focaccia ed attendere il raddoppio dell’impasto

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