Nel periodo estivo, moltissimi anni fa, era usanza preparare provviste alimentari per l’inverno.
Nel sud Italia, come nella mia Mesagne, ci sono ancora famiglie che, tramandando ricette, si prodigano nel preparare passate di pomodori e confetture.
In fin dei conti la bella stagione ci regala tantissimi frutti e, consumarli in inverno, lo trovo davvero fantastico.
Cosa fondamentale però nella preparazione delle conserve è la sanificazione e il sottovuoto dei barattoli.
La sanificazione e il sottovuoto dei barattoli sono infatti dei passaggi molto importanti che non possono essere assolutamente sottovalutati.

Prima di procedere alla sanificazione e il sottovuoto dei barattoli ci si dovrà accertare che i barattoli di vetro non abbiano scheggiature e si dovranno acquistare dei tappi nuovi, le capsule che sono già andate sottovuoto non garantiscono infatti l’efficienza di questa operazione.

Come fare la sanificazione del barattoli:

lavare accuratamente i barattoli e i tappi, quindi metterli in una pentola insieme ad un canovaccio pulito, in modo da evitare che durante la bollitura possano urtarsi fra loro, e coprirli d’acqua

quando l’acqua arriverà a bollore si dovrà proseguire il processo di sanificazione per venti minuti

trascorsi i quali si potrà spegnere il fuoco ma si dovranno lasciare i barattoli e tappi nella pentola fin quando l’acqua non si raffredderà, quindi porli a testa in giù su un canovaccio pulito fino al momento di utilizzarli

Dopo che i barattoli si saranno riempiti con il preparato alimentare, chiuderli avvitando i tappi fino in fondo senza però stringerli eccessivamente.

Come fare il sottovuoto dei barattoli:

Per far formare il sottovuoto porre i barattoli in una pentola coperti d’acqua fredda, avvolti sempre dagli strofinacci e, quando l’acqua arriverà a bollore, si dovranno lasciare sempre per venti minuti

quindi spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare i barattoli nella pentola fin quando l’acqua non si raffredderà quasi del tutto.
A questo punto si sarà dovuto formare il sottovuoto per cui, al centro del tappo, noterete un avvallamento e, se proverete a premerlo, non farà il classico rumore “clic-clac”

Se eventualmente il sottovuoto non si formerà si dovrà cambiare il tappo e ripetere quest’ultima operazione sempre dopo averlo sterilizzato.

Se ti piace preparare le conserve potrebbero intessarti anche le ricette per:
– fare le pesche sciroppate
– fare i pomodori pelati