Pizze & focacce

Pizza alla gricia

Nel fine settimana in casa mia la pizza è d’obbligo e lo scorso sabato ho preparato la pizza alla gricia; ricetta nata su ispirazione dell’omonimo primo piatto , è preparata con una farina ai cinque cerali e una lunga lietitazione naturale. Dal sapore gustosissimo, è davvero irresistibile e la croccantezza del guanciale la rende davvero superlativa.
La pizza alla gricia è impastata con il lievito naturale, ma se non avete la pasta madre potrete utilizzare tranquillamente un impasto a lunga lievitazione con lievito di birra. La leggerezza dell’impasto si contrappone un po’ al condimento, ma direi che una volta ogni tanto uno strappo alla regola possiamo anche farlo! Adatta a tutta la famiglia, la pizza alla gricia diventerà sicuramente una fra le vostre preferite, e se vi va mandatemi pure le vostre foto attraverso la mia pagina Facebook.

Ingredienti per quattro persone:
500 gr di farina ai 5 cereali
300 gr di acqua
120 gr di pasta madre
25 gr di olio evo
10 gr di sale
150 gr di guanciale
1 cipolla bianca di media grandezza
grana grattugiato q.b.

Tempo: preparazione 15′ – lievitazione 30h – cottura 25′ circa
Difficoltà: bassa

Come preparare la pizza alla gricia:
Sciogliere il lievito madre nell’acqua ed unirlo poi alla farina in una ciotola molto capiente,
iniziare ad impastare ed incorporare a seguire l’olio ed in ultimo il sale, 
impastare ancora qualche minuto, quindi coprire con della pellicola alimentare a contatto in modo da non far seccare l’impasto in superficie e far lievitare fino al suo raddoppio
preparare quindi il condimento sbucciando ed affettando finemente la cipolla, tagliando a julienne o a cubetti di piccole dimensioni il guanciale e grattando il formaggio
Rivestire la leccarda del forno con la carta forno ed ungerla con dell’olio aggiuntivo,
mettere l’impasto nella teglia e spianarlo con le mani,
quindi condirlo in superficie con la cipolla e il gianciale alternandoli fra loro,
infornare e cuocere in forno ben caldo a 200° per circa venticinque minuti o comunque fino a completa doratura,
a cottura sfornare e condire con il grana grattugiato
La pizza alla gricia potrà essere servita sia calda che tiepidapizza alla gricia
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