La ricetta della pizza di Kamut® saporita.
La farina di Kamut® è stata davvero un successo in casa mia, così oltre alle fettuccine ho deciso di prepararci anche una pizza.
Per via della sua corposità e del suo sapore così gustoso ho deciso di abbinarci un condimento particolare, ho usato infatti una preparazione buonissima che fa mia suocera per farcire crostini e bruschette.
La pizza di Kamut® saporita è quindi condita con lo stracchino e l’ammazzafegato, che è una salsiccia molto piccante che si trova qui in Maremma.
Se amate la salsiccia cruda potrete anche cuocere la pizza senza condirla per poi farcirla dopo la cottura, in entrambi i casi non potrete fare a meno di riprepararla a stretto giro perché la bontà di questa pizza è davvero stratosferica.
Ingredienti:
300 gr di farina di Kamut®
180 gr di acqua
10 gr di sale fino
10 gr di olio evo
50 gr di pasta madre già rinfrescata
100 gr di stracchino
100 gr di ammazzafegato
Tempo: preparazione 15″ – 30 h di lievitazione – cottura 20″
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Quando la pasta madre avrà raddoppiato il suo volume scioglierla nell’acqua
mettere la farina di Kamut® in una ciotola capiente e versare l’acqua con il lievito
iniziare ad impastare e aggiungere l’olio
continuare ad impastare ed unire in fine anche il sale, quindi lavorare l’impasto impastando energicamente e formare un panetto
fare sul panetto un taglio a croce abbastanza profondo e coprire con della pellicola alimentare
lasciar lievitare per un paio d’ore e quindi riporre in frigorifero per circa venti ore.
Trascorse le quali togliere dal frigo e continuare a far lievitare a temperatura ambiente per altre nove ore circa.
I tempi di lievitazione possono variare perché la temperatura esterna incide sulla lievitazione degli impasti, se quindi la giornata è troppo fredda vi consiglio di far stiepidire l’impasto furi dal frigo e poi riporlo in forno spento con lo sportello chiuso e la luce accesa; se fa troppo caldo può essere tenuto invece in frigorifero per più tempo. Considerate comunque che l’impasto dovrà almeno raddoppiare il suo volume.
Terminata la lievitazione l’impasto avrà più che raddoppiato il suo volume
oliare il fondo di una teglia
e stendervi al suo interno l’impasto schiacciandolo delicatamente con i polpastrelli,
preparare ora il condimento togliendo il budello alla salsiccia e metterla in una terrina insieme allo stracchino
e schiacciarli con un cucchiaio amalgamandoli insieme
spalmarli sulla pizza
e cuocere in forno ben caldo a 200° per circa venti minuti.
A cottura ultimata sfornare
porzionare e servire la pizza di Kamut®
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