Puddhriche salentine

La ricetta delle puddhriche salentine.

Nella mia infanzia, nel periodo pasquale, non mancavano mai sulle nostre tavole le puddhiche.
Le puddhriche o puddiche sono dei preparati gastronomici tipici Salentini e si producono appunto nel periodo pasquale, sia in versione salata che dolce.
Ogni paese salentino ha la sua ricetta e il suo modo di chiamarle, ma ciò che invece non cambia è la loro forma ad intreccio con il quale si incastona un uovo.

Il perché di questa tradizione è un po’ vago, e invito i miei lettori salentini a lasciarmi magari un commento in merito, si narra comunque che le puddhriche venissero preparate in antichità come simbolo di pace in tutte le famiglie salentine.

Io vi posto oggi la versione dolce delle puddhriche, ho rivisitato leggermente la ricetta di famiglia che prevedeva fra gli ingredienti il lievito di birra, sostituendolo con la mia pasta madre, ma vi lascio comunque le dose di entrambi.
Potete prepararle ed utilizzare come segnaposto sulla tavola di Pasqua oppure potete includerle nel pranzo al sacco della pasquetta.
Preparare questo dolce non è affatto difficile e se avete dei bambini per casa vi esorto a farli partecipare, l’impasto risulta molto malleabile, per cui per loro sarà come giocare con la plastilina.
Ecco come prepararle.

Ingredienti:
dosi consigliate per circa 10 puddhriche
500 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
70 gr di olio evo
100 gr di latte di riso-soya o parzialmente scremato
2 uova
75 gr di pasta madre o 5 gr di lievito di birra
uova sode q.b.

Tempo: preparazione impasto 15″ circa – 40″ circa preparazione puddhriche – 4 h tempo di riposo – cottura 50″ circa
Difficoltà: medio bassa

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre o il lievito di birra insieme allo zucchero nel latte che dovrà essere a temperatura ambiente

Mettere la farina in una capiente ciotola e versarvi al suo interno anche il latte con il lievito e lo zucchero appena sciolti

iniziare ad amalgamare e versare anche l’olio

continuare ad impastare quindi anche aggiungere le uova

incorporarle e trasferire l’impasto su una spianatoia e aiutandosi con un velo di farina aggiuntiva, lavorarlo ottenendo un composto omogeneo

lavorare il panetto appena ottenuto spingendo le sue estremità verso il suo interno formando una palla e apporre un taglio a croce. Mettere il panetto in una ciotola, coprirlo con della pellicola alimentare e lasciarlo lievitare per due ore nel forno con lo sportello chiuso e la luce accesa

dopo che l’impasto si sarà più che raddoppiato metterlo sul piano di lavoro, schiacciarlo con i polpastrelli e procedere alla piegatura, piegare quindi una metà verso il centro e fare allo stesso modo con l’altra metà

e poi piegare verso il centro, sovrapponendole, anche le estremità

Prendere un pezzo d’impasto, spianarlo con un mattarello e con un coppapasta, ma anche un bicchiere, ricavare un cerchio che sarà la base della puddhrica

con dei pezzi di composto formare dei petali e una corolla e sovrapporli al cerchio

Formare poi dei cilindri facendo scorrere l’impasto con le mani sulla spianatoia e intrecciarli fra loro facendo una treccia

posizionare ora l’uovo con il guscio sul fiore e fissarlo all’estremità con la treccia appena fatta

terminare l’impasto con altri intrecci a vostro piacere.
Spennellare le puddhriche con del latte aggiuntivo e lasciarle lievitare sempre in forno per altre due ore