Ricetta toscana delle acciughe sotto pesto

Acciughe sotto pesto; la ricetta di un piatto di mare senza cottura tipico della cucina toscana.

Da servire fra gli antipasti, o anche come contorno, questo piatto è di origini contadine ed è molto diffuso in Maremma.

Questa ricetta la dedico ai miei cari amici Sara e Andrea, sono loro infatti che mi hanno fatto conoscere questo delizioso piatto maremmano.

Le acciughe sotto pesto si conservano in frigorifero per diverso tempo e, una volta finite, con il condimento avanzato ci si può condire la pasta!

Ingredienti:

400 gr di aggiughe sottosale
2 spicchi d’aglio
12 rametti di prezzemolo
peperoncino in scaglie q.b.
olio evo q.b.

Tempo: preparazione 50′ circa

Difficoltà: bassa

Procedimento:

• Aprire le acchiuge, tirar via la spina dorsale, la pinna finale e anche la pinna dorsale
• quindi sciacquarle sotto l’acqua corrente
• (in alternativa potrete tenerle in ammollo per qualche ora per poi procedere nel pulirle e risciacquarle nuovamennte)

• lavare e asciugare il prezzemolo e pulire l’aglio,
• triturare le foglie del prezzemolo e affettare l’aglio oppure triturare tutto in un robot da cucina con un filo d’olio

• mettere sul fondo di una terrina capiente l’olio, il basilico, l’aglio e un pizzico di peperoncino,
• coprire con le acciughe,
• condire poi con olio, prezzemolo e peperoncino e nuovamente con le aggiughe,
• e continuare a stratificare fino a terminare gli ingredienti

• una volta pronte, coprirle con pellicola alimentare e riporre in frigorifero fino al momento del servizio, più si faranno macerare e più saranno saporite

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