Agnello al forno con patate
Agnello al forno con patate; ecco la ricetta di un secondo piatto italiano servito tradizionalmente al pranzo di Pasqua.
Per ottenere un buon agnello al forno si dovrà anzitutto effettuare una marinatura con aceto di vino bianco, pepe nero in grani, rosmarino, salvia e alloro e, solo successivamente, si potrà procedere con la cottura.
Oggi vi consiglio un classico piatto pasquale, l’agnello al forno è infatti proposto il dì di Pasqua sia nei pranzi familiari, che nei menù dei ristoranti.
Per cucinare questo secondo piatto di carne potrete usare la lombata, che è il taglio di carne che ho utilizzato io, oppure anche delle cosce o anche la parte anteriore (quindi dove ci sono le costine, volgarmente detto “capocollo”).
Ingredienti per 4 persone:
1,5 Kg di lombata di agnello
1 Kg di patate
500 gr di cipolle (opzionale)
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
3 cucchiai di pan grattato
pepe nero in grani q.b.
aceto di vino bianco q.b.
acqua q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
Tempo: marinatura 24h – preparazione 20′ circa – cottura 60′
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Mettere l’agnello in un sacchetto per alimenti insieme alle erbe aromatiche, al pepe in grani, l’aceto e l’acqua (3/4 di aceto e 1/4 di acqua),
- quindi chiudere il sacchetto e riporlo in frigorifero per ventiquattro ore
- trascorse le quali pelare le patate e tagliarle in pezzetti di egual misura,
- sbucciare anche la cipolla e affettarla finemente,
- quindi condire le patate con l’olio, il sale, il pepe nero macinato e il pan grattato
- ungere ora il fondo di una teglia con l’olio e
- mettere al suo interno le patate e le cipolle,
- togliere l’agnello dal frigo e scolarlo,
- aggiungerlo nella teglia insieme alle erbe aromatiche della marinatura,
- e cuocerlo in forno caldo a 180° per circa un’ora
- e, a cottura ultimata, sfornare
- quindi impiattare e servire subito
- oppure, se cotto in anticipo, riscaldare l’agnello al forno con le patate solo al momento del servizio
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