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Burro chiarificato

Burro chiarificato, la ricetta per farlo in casa.

Burro chiarificato; ecco la ricetta con tutorial passo passo per preparare in casa il burro senza lattosio.

Fondamentale per cuocere la famosa cotoletta alla milanese; è utilizzato in diverse ricette anche in India dove è conosciuto come “ghee“.

Burro chiarificato


Per ottenere il burro chiarificato si elimineranno l’ acqua e la caseina contenuti nel classico panetto di burro, facendo così restare solo i suoi grassi saturi a catena corta che sono facilmente assimilabili dal nostro organismo.

Potrete usare il burro chiarificato per preparare piatti dolci e salati, utilizzandone però un 30% in meno rispetto alla dose prevista dalla ricetta; inoltre, potrete adoperarlo anche per friggere perchè, rispetto al classico burro, ha un punto di fumo più alto.

Ingredienti & occorrente:

250 gr di burro
1 barattolo di vetro con chiusura ermetica pulito e asciutto
1 colino
1 garza sterile


Tempo:
preparazione 40′ circa

Difficoltà: bassa

Procedimento:

  • Mettere il burro in una pentola e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria
  • quando le proteine dell’acqua verranno a galla, e quindi si noterà in superficie una schiuma bianca
  • eliminarla con l’ausilio di una schiumarola,
  • nel frattempo, sul fondo della pentola, si saranno depositate le caseine
  • rivestire ora un colino con la garza e metterlo sul vasetto in vetro,
  • versare pian piano il burro chiarificato al suo interno,
  • lasciar raffreddare a temperatura ambiente ed
  • eliminare la caseina rimasta nella pentola
  • quando il burro chiarificato si sarà raffreddato, e quindi solidificato, dovrà essere conservato in frigorifero, dove si manterrà intatto per diversi mesi.
Burro chiarificato

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Burro chiarificato

La video ricetta:

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