Burro chiarificato, la ricetta per farlo in casa.
Burro chiarificato; ecco la ricetta con tutorial passo passo per preparare in casa il burro senza lattosio.
Fondamentale per cuocere la famosa cotoletta alla milanese; è utilizzato in diverse ricette anche in India dove è conosciuto come “ghee“.
Per ottenere il burro chiarificato si elimineranno l’ acqua e la caseina contenuti nel classico panetto di burro, facendo così restare solo i suoi grassi saturi a catena corta che sono facilmente assimilabili dal nostro organismo.
Potrete usare il burro chiarificato per preparare piatti dolci e salati, utilizzandone però un 30% in meno rispetto alla dose prevista dalla ricetta; inoltre, potrete adoperarlo anche per friggere perchè, rispetto al classico burro, ha un punto di fumo più alto.
Ingredienti & occorrente:
250 gr di burro
1 barattolo di vetro con chiusura ermetica pulito e asciutto
1 colino
1 garza sterile
Tempo: preparazione 40′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Mettere il burro in una pentola e farlo sciogliere dolcemente a bagnomaria
- quando le proteine dell’acqua verranno a galla, e quindi si noterà in superficie una schiuma bianca
- eliminarla con l’ausilio di una schiumarola,
- nel frattempo, sul fondo della pentola, si saranno depositate le caseine
- rivestire ora un colino con la garza e metterlo sul vasetto in vetro,
- versare pian piano il burro chiarificato al suo interno,
- lasciar raffreddare a temperatura ambiente ed
- eliminare la caseina rimasta nella pentola
- quando il burro chiarificato si sarà raffreddato, e quindi solidificato, dovrà essere conservato in frigorifero, dove si manterrà intatto per diversi mesi.
Se ti è piaciuta questa ricetta condividila e seguimi sui social
