Biscotti Cantucci.
Cantucci, la ricetta dei famosi biscotti toscani, conosciuti anche come tozzetti o biscotti di Prato.
Friabili biscotti di origine toscana, sono serviti solitamente a fine pasto insieme al vinsanto, ma sono adatti anche per essere consumati a merenda o alla ricreazione a scuola.
La ricetta originale dei cantucci prevede l’utilizzo di farina, uova, burro, zucchero e mandorle; ogni famiglia toscana però possiede la propria personale versione. A noi, toscani d’adozione, piace arricchire l’impasto dei cantucci con delle nocciole, se volete però attenervi alla versione originale eliminatele e raddoppiate il peso delle mandorle. Una volta preparati, i cantucci resteranno fragranti come appena sfornati per diversi giorni, sono quindi anche un perfetto regalo natalizio home made.
L’impasto dei cantucci è un po’ appiccicoso, quindi, per lavorarlo al meglio, vi consiglio di indossare dei guanti in nitrile specifici per alimenti.
Ingredienti:
250 gr di farina 00
180 gr di zucchero
2 uova
1 tuorlo
100 gr di burro
buccia di 1 limone grattugiata
100 gr di mandorle già sguciate
100 gr di nocciole già sgusciate
Tempo: preparazione 10′ – tempo di riposo 40′ – cottura 40′ circa
Difficoltà: media
Come preparare i biscotti cantucci:
- Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una cremina
- aggiungere il primo uovo e farlo assorbire, quindi
- incoporare anche l’altro e la buccia del limone
- inserire anche la frutta secca e a seguire
- incoporare la farina, quindi, aiutandosi con una spatola,
- trasferire il composto su della pellicola alimentare e avvolgerlo nella stessa,
- riporlo in frigorifero per almeno quaranta minuti
- trascorso il tempo di riposo riprendere il composto e
- dividerlo in due o tre parti di egual misura,
- lavorarle in modo da conferirgli un forma allungata e stretta e
- metterle in una teglia foderata con carta forno,
- spennellare in superficie con il tuolo e
- infornare e cuocere a 200° per circa mezz’ora,
- a cottura ultimata sfornare e
- facendo attenzione a non scottarsi, tagliare con un coltello seghettato i filoncini avendo cura di fare un taglio obliquo
- dividere i biscotti appena tagliati e infornarli nuovamente a 200° per circa dieci minuti o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare e far raffreddare i cantucci su una gratella
- Una volta freddi, i biscotti cantucci potranno essere riposti in scatole di latta alimentari o in barattoli in vetro
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