Coniglio con melanzane, la ricetta calabrese
Coniglio con melanzane; ecco la ricetta per preparare un gustoso secondo piatto di carne bianca tipico della cucina calabrese.
Questo secondo di carne è davvero gustoso ed è davvero un modo alternativo di preparare il coniglio.
Questa ricetta è tratta da un libro di cucina regionale ed è stata davvero una piacevole scoperta! La melanzana fritta conferisce infatti al piatto una sapidità davvero sfiziosa che rende questo piatto molto appetibile.
Ingredienti per quattro persone:
1,4 Kg di coniglio a pezzi già pulito
800 gr di polpa di pomodoro
2 bicchieri d’acqua
300 gr di melanzane
olio evo q.b.
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b. (opzionale)
1 ciuffo di salvia
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 manciata di pepe in grani (opzionale)
Tempo: maceratura 12h – preparazione 20′ circa – cottura 1h circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare il coniglio con melanzane:
- Mettere il coniglio in una bustina alimentare insieme alla salvia, all’alloro, al pepe e al rosmarino, irrorare con olio e aceto e far macerare in frigorifero per dodici ore,
- trascorse le quali mettere tutto in una pentola e far rosolare i pezzi di coniglio da ambo i lati
- nel frattempo lavare le melanzane, recidere il picciolo e tagliarle a cubetti,
- mettere in una pentola due/tre cucchiaio d’olio, far scaldare e soffriggere le melanzane,
- a cottura ultimata porle su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso
- quando il coniglio sarà ben rosolato aggiungere la polpa di pomodoro e l’acqua e far cuocere a fuoco moderato, mescolando ogni tanto e
coprendo con un coperchio, per circa cinquanta minuti, - aggiungere quindi le melanzane, regolare di sale e cuocere per altri dieci minuti
- quindi servire subito ben caldo con una spolverata di peperoncino o riscaldarlo, eventualmente, in un secondo momento.
Un consiglio in più:
- Se volete rendere il piatto ancora più sapido cuocere prima le melanzane e, a seguire, cuocere nella stessa padella il coniglio utilizzando così anche l’olio avanzato dalla cottura delle melanzane.
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