La ricetta del fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana; la ricetta di un secondo piatto della tradizione culinaria veneta.
Da preparare con tanta cipolla e salvia, questa pietanza viene servita solitamente con polenta bianca ma potrete tranquillamente proporla anche con del buon pane fatto in casa.
Questo piatto veniva sempre preparato a casa mia e io, fin da piccina, ho sempre adorato il fegato; secondo me il suo sapore non ha eguali e, inoltre, contiene vitamine, acido folico e ferro.
Per cuocere al meglio questo alimento si dovrà fare una rapida cottura, lo si dovrà salare sono alla fine e si dovrà servire subito, una volta riscaldato, infatti, risulterebbe troppo duro.
Ingredienti per quattro persone:
1 Kg di fegato di vitellone o maiale
2 cipolle grandi
1 ciuffetto di salvia
1 cucchiaio di burro chiarificato (o 1 e 1/2 di burro tradizionale)
30 gr di aceto di vino bianco
pepe q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 10′ circa -cottura 20′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Lavare la salvia, asciugarla e tagliarla finemente,
- sciacquare il fegato sotto l’acqua corrente e tamponarlo con carta da cucina
- sbucciare le cipolle, affettarle finemente e metterle in una padella capiente insieme all’olio e al burro
- far rosolare appena le cipolle
- aggiungere un bicchiere d’acqua scarso e cuocere per cinque minuti a fuoco dolce,
- quindi unire la salvia e l’aceto e cuocere ancora la cottura per altri cinque minuti
- infine unire il fegato e cuocerlo avendo cura di rigirarlo spesso e salarlo solo a fine cottura
- (il fegato sarà cotto quando non si vedrà più emergere del sangue sulla sua superficie)
- quindi impiattare, condire con il pepe e servire subito
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