Fichi secchi

Le provviste per l’inverno, in casa delle mie nonne, prevedevano anche i fichi secchi o meglio i fichi ‘ncucchiati.
Ogni anno si ripeteva lo stesso identico rituale ed i profumi erano sempre gli stessi…
Quest’anno poi mia madre mi ha chiesto se avessi voluto prepararli ed io piena di entusiasmo ho ovviamente accettato.
Nel mio salotto a preparare i fichi secchi eravamo in tre, con due spettatrici d’eccezione che un giorno magari prenderanno il testimone…
Per preparare i fichi secchi occorrono delle belle giornate assolate e una stuoia di canne.
Non preoccupatevi se vedrete un po’ di moscerini intorno ai fichi, nel giro di due o tre giorni spariranno!
Una volta essiccati, i fichi si dovranno farcire, poi passare in forno e saranno così pronti per l’inverno.
Dolci e con un piacevole aroma di limone, i fichi secchi sono ricchi di calcio e ferro.

Ingredienti & occorrente:
fichi bianchi q.b. (possibilmente di egual misura)
alloro q.b.
buccia di limone edibile q.b.
mandorle sbucciate q.b.
stuoia di canne
barattoli a chiusura ermetica

Tempo: preparazione 7 giorni circa – cottura 25′ circa
Difficoltà: media

Procedimento:
Tagliare i fichi a metà nel senso della loro altezza lasciando però le due metà unite alla base

metterli sulla stuoia ad essiccare al sole avendo cura di girarli ogni tanto (il processo di essicazione durerà circa cinque o sei giorni, la sera i fichi dovranno essere coperti oppure si dovranno riporre in casa)

quando i fichi saranno secchi

tostare le mandorle in forno caldo a 180° fino a doratura

prendere quindi i fichi secchi e lavorandoli delicatamente con le mai distendere i loro bordi arricciati dal sole

tagliare finemente la buccia del limone e l’alloro

e farcire quindi i fichi con la mandorla, l’alloro e il limone

e accoppiarli (da qui la parola dialettale Mesagnese ‘ncucchiati) con un altro fico non farcito

avendo cura di schiacciare i bordi e sigillare quindi il più possibile la farcitura interna

dopo aver farcito tutti i fichi secchi foderare una teglia con la carta forno.
Porre al suo interno i fichi posizionandoli verticalmente e dividendoli l’uno con l’altro con le foglie di alloro (scegliete una teglia che contenga in modo ben stretto i fichi al suo interno)

e cuocerli in forno tiepido a 200° per circa venti – venticinque minuti o comunque fino a doratura.
A cottura ultimata sfornare e lasciar raffreddare

quindi riporre i fichi secchi e qualche foglia di alloro usata in cottura in barattoli con chiusura ermetica (per riempire al meglio i barattoli vi consiglio di schiacciare i fichi fra loro durante questa operazione)