Filetti di cefalo panati, la ricetta
Filetti di cefalo panati; la ricetta per preparare un secondo piatto di mare saporito e croccante da proporre anche ai bambini.
Sfizioso e semplice da fare, questo piatto ha una croccante panatura che si prepara senza uova.
Per questa ricetta di mare ho utilizzato un cefalo fresco che, di seguito, vi spiegherò come sfilettare ma, se preferite, potete comunque chiedere al pescivendolo di farlo per voi.
Ingredienti per quattro persone:
4 cefali freschi
pangrattato q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 20′ circa + cottura 5′
Difficoltà: media/alta (solo se si sfiletta il pesce)
Procedimento:
- Pulire il pesce
- e sfilettarlo mettendo il coltello in obbliquo sotto la pinna laterale,
- quindi tagliarlo staccandolo così dalla testa,
- e continuare a tagliare, in senso longitudinale, verso la coda
- staccando così piano la carne dalla spina dorsale
- fino a staccare del tutto il filetto,
- procedere allo stesso modo per l’altro filetto e
- infine staccare la pelle trattendo con la mano la coda e ponendo il filetto con la carne all’insù e tagliando via la pelle dalla carne
- sciacquare i filetti sotto l’acqua corrente, tamponarli con carta da cucina e tagliarli a pezzetti
- condire in una terrina il pangrattato con il sale e
- panare i filetti
- friggerli in poco olio extra vergine di oliva bollente fino a doratura e,
- a cottura ultimata, porli su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso
- quindi impiattare e servire subito
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