Come fare in casa la focaccia barese
Focaccia barese; la ricetta per farla in casa, croccante e saporita, come quella del fornaio. Street food barese gustoso e saziante, è soffice e ha un irresistibile bordo croccante.
Questa focaccia a lunga lievitazione si prepara con poco lievito di birra e si condisce con pomodori freschi, olive belladonna di Cerignola e origano.
Preparare questo lievitato è ogni volta un’emozione perchè io, in pratica, sono cresciuta a pane e focacce baresi!
Per farla saporita come l’originale, è importante che voi seguiate alla lettera i vari passaggi che troverete di seguito; non è mica la solita focaccia, la sua preparazione è come fosse un vero e proprio rituale!
Ingredienti per quattro persone:
impasto per due stampi rotondi da 26 cm di diametro
240 gr di patate
200 gr di farina 0
300 gr di farina di semola rimacinata
300 ml di acqua
2 gr di lievito di birra
12 gr di sale
15 gr di olio evo
pomodori q.b.
olive belladonna di Cerignola q.b.
farina aggiuntiva q.b.
Tempo: preparazione 30′ circa – lievitazione 12h – cottura 15′ circa
Difficoltà: media
Procedimento:
- Lessare le patate, sbucciale e schiacciarle,
- e unirle in una ciotola capiente insieme alle farine,
- sciogliere il lievito nell’acqua,
- versarlo nella ciotola contenente le farine e iniziare ad impastare,
- incoporare a seguire l’olio, e in fine anche il sale
- quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola alimentare e farlo lievitare fino al suo raddoppio, mettendolo al riparo da correnti d’aria
- a lievitazione terminata trasferire l’impasto su una spianatoria leggermente infarinata e
- mettere l’olio nello stampo e, aiutandosi con un tarocco, mettere l’impasto nella teia,
- farlo riposare quindici minuti,
- quindi capovolgerlo all’interno dello stesso stampo aggiungendo altro olio sul fondo,
- spianarlo con i polpastrelli e condire in superficie con i pomodori e le olive avendo cura di spezzare i pomodori sulla focaccia in modo così che il loro succo ricada sulla supeficie del lievitato,
- in ultimo condire con l’origano
- e cuocere a 230° nella parte bassa del forno per dieci minuti e, per altri tre/cinque minuti, nella parte alta (se il Vs. forno raggiunge temperature più basse, cuocete a 200° per venticinque minuti nella parte bassa e per 10 nella parte alta)
- a cottura ultima sfornare
- e far intiepidire prima di servire
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