Frise salentine, la ricetta con poco lievito di birra
Frise salentine; la ricetta per preparare in casa il tipico prodotto da forno pugliese.
Diffuse in tutto il sud Italia, e conosciute anche come freselle, queste sono sicuramente uno degli alimenti più consumati durante la bella stagione. Per prepararle basta bagnarle in acqua e condirle poi con pomodori, origano, sale e olio extravergine d’oliva.
Le frise fatte in casa sono davvero saporite e anche facili da fare.
In questa ricetta vi propongo la versione con il lievito di birra e lunga lievitazione quindi, queste frise, sono anche leggere e digeribili.
Ingredienti:
250 gr di farina di semola rimacinata
250 gr di farina 0
30 gr di olio evo
300 gr di acqua
12 gr di sale
2 gr di lievito di birra
Tempo: preparazione 25′ circa – lievitazione 16h circa – cottura 72′
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare le frise salentine
- Mescolare le farine in una ciotola,
- sciogliere il lievito nell’acqua e versarla nella ciotola
- iniziare ad impastare e
- incorporare a seguire l’olio e
- infine il sale
- quindi trasferire l’impasto su una spianatoia e
- lavorarlo energicamente fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso,
- quindi fare le pieghe di rinforzo
- dargli la forma di una palla e metterlo a lievitare in una ciotola, coperto con della pellicola alimentare, lontano da correnti d’aria e ad esempio nel forno spento con lo sportello chiuso,
- quando avrà raddoppiato il suo volume rimettere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata,
- impastare nuovamente e rifare le pieghe di rinforzo
- dividere quindi l’impasto in pezzi da 100 gr,
- lavorare ognuno e farlo poi roteare sul piano di lavoro andando così a formare un cilindro stretto e lungo
- unire i capi di ogni cilindro andando così a formare delle ciambelle
- e metterle in una teglia stretta, in modo da agevolare la lievitazione verticalmente, e interporre fra le frise dei pezzi di carta forno,
- coprire con un canovaccio e aspettare che, lievitando, raddoppino nuovamente il loro volume,
- quindi cuocere in forno caldo a 180° per dodici minuti
- sfornare e incidire ogni frisa, lungo tutto il perimetro, con un coltello,
- infilare nella fessura uno spago da cucina,
- incrociare le due estremità e poi tirarle come fosse un cappio.
- In questo modo avremmo ottenuto la frisa di sopra, quella più bombata, e la frisa di sotto, quella più schiacciata
- mettere le frise in una teglia foderata con carta forno e
- cuocerle a 170° per venti minuti,
- e poi a 140° per altri quaranta minuti
- a cottura ultimata sfornare e far raffreddare su una gratella
- quando le frise saranno fredde potranno essere consumate,
- oppure potranno essere conservate in sacchetti alimentari
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