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Fumetto di pesce e crostacei

Fumetto di pesce e crostacei, ecco la ricetta per preparare in casa un estratto di profumi e sapori dagli scarti alimentari ittici.

Questa preparazione di riciclo culinario serve ad estrarre i sapori dagli scarti dei pesci e dei crostacei, quindi teste, code e carapaci, notoriamente ricche di gusto, saranno gli ingredieti principali di questa ricetta; una volta preparato potrete tranquillamente congelare il vostro fumetto utilizzando ad esempio le vaschette del ghiaccio.
Questo gustoso condimento è perfetto per insaporire primi e secondi piatti a base di pesce, provalo e non lo lascerai più.

Ingredienti:
teste e carapaci di gamberi freschi
teste, lische e code di pesci freschi
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.
acqua q.b.

Tempo:
preparazione 10′ – cottura 15-20′ circa
Difficoltà: bassa

Come preparare il fumetto di pesce e crostacei:

Pulire il pesce o i crostacei quindi tenere da parte i carapaci, le teste, le lische e le code,
in una pentola capiente mettere un paio di cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio pulito,
aggiungere gli scarti ittici e coprire d’aqua,
portare a bollore e cuocere per circa quindici/venti minuti,
quindi eliminare le teste in caso ci siano i gamberi o solo gli occhi e le lische in caso ci siano i pesci e frullare con un frullatore ad immersione
Quindi passare il tutto con un colino a maglie strette in modo così da filtrare il fumetto e far raffreddare,

una volta freddo il fumetto di pesce e crostacei potrà essere utilizzato subito o potrà essere congelatofumetto di pesce o crostacei

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