Pan brioche.

Pan brioche; la ricetta di un pane soffice, e dal gusto quasi neutro, che potrà essere farcito con confetture e marmellate ma anche con ingredienti salati come salumi e formaggi.

Preparato con pasta madre e latte vegetale, questo pan bauletto è quindi senza lattosio e può essere consumato anche da chi è intollerante ai lieviti.

La lunga lievitazione naturale rende questo pane leggero e digeribile. Potrete proporlo a merenda o alla ricreazione a scuola, ma potrà anche essere inserito fra le vivande di un buffet accostandolo a ingredienti salati e salse fatte in casa.

Il pan brioche, una volta cotto, bisognerà farlo raffreddare e potrete anche surgelarlo in comode monorpozioni per poi scongelarlo all’occorrenza. In caso contrario dovrete conservarlo in appositi contenitori ermetici e dovrete consumarlo entro due /tre giorni.

Ingredienti:

130 gr di pasta madre
300 gr di farina 1
80 gr di fecola di patate
2 uova
50 gr di zucchero
120 g di latte di soia a temperatura ambiente (o latte vaccino se non si hanno intolleranze alimentari)
1 tuorlo d’uovo

Tempo: preparazione 15′ circa + lievitazione 24h circa – cottura 35′ circa

Difficoltà: bassa

Procedimento:

• Sciogliere la pasta madre nel latte all’interno di una ciotola capiente,
• incorporare quindi le uova e a seguire lo zucchero e
• in fine la farina e la fecola

• impastare fino ad incordare, ossia fin quando l’impasto non si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola,
• trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e coprirlo per quindici minuti con una ciotola
• trascorsi i quali fare le pieghe di rinforzo, sgonfiare quindi l’impasto, dargli una forma rettangolare e piegare verso l’interno un lato per volta

• quindi anche l’estremità

• dopo aver fatto le pieghe formare una palla e
• metterla a lievitare in una ciotola capiente e che abbia possibilmente il fondo stretto, coprendo l’impasto con della pellicola alimentare a contatto per non farlo seccare in superficie
• riporre l’impasto in frigorifero per almeno dieci/otto ore quindi toglierlo dal frigorifero e continuare a farlo lievitare a temperatura ambiente fino al suo raddoppio

• a lievitazione terminata mettere l’impasto sulla spianatoia, sgonfiarlo delicatamente e tagliarlo in dodici pezzi di egual misura,
• prendere i lembi esterni di ogni pezzo e portarli verso l’interno,
• mettere la parte di chiusura sul piano di lavoro e far roterare l’impasto sotto la mano in modo così da formare una palla e sigillare l’estremità

• foderare lo stampo con della carta forno e
• mettere al suo interno le palline d’impasto, coprirle con pellicola alimentare e
• far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio

• a lievitazione finita spennellare con il tuorlo sbattuto e
• cuocere in forno caldo a 165° per circa trentacinque minuti,
• a cottura ultimata sfornare subito e
• far raffreddare il pan brioche su una gratella

• quando sarà freddo potrà essere servito

Se ti è piaciuta questa ricetta condividila e seguimi sui social

Leggi anche:
– panini al latte
– panini all’olio
– ciambelline di pane al cioccolato