Pane alla curcuma.
Pane alla curcuma; ecco la ricetta con pasta madre di un pane saporito e colorato; perfetto per accompagnare i tuoi secondi piatti, ha una crosta croccante e una mollica morbida ed alveolata.
Grazie al lievito naturale e alla lunga lievitazione, questo pane è leggero e molto digeribile.
Quando ho preparato il pane alla curcuma, Gaia mi ha suggerito di farlo a forma di cuore perchè San Valentino era ormai alle porte. Ho voluto accontentarla e, grazie al suo consiglio, ho sformato un perfetto pane a cuore.
Anche per questa ricetta ho messo a lievitare l’impasto in frigorifero, in questo modo è maturato per benino e il risultato finale è stato molto soddisfacente; seguite il tutorial e otterrete anche voi un pane saporitissimo, la forma, ovviamente, potrete cambiarla.
Ingredienti:
110 gr di pasta madre
300 gr di acqua
400 gr di farina di semola rimacinata
8 gr di sale
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 cucchiaio scarso di curcuma
Tempo: preparazione 15′ circa – lievitazione 24 h circa – cottura 40′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Sciogliere la pasta madre nell’acqua insieme allo zucchero,
- mettere la farina e la curcuma in una ciotola capiente, o anche nella planetaria,
- versare l’acqua con il lievito e iniziare ad impastare,
- e in fine incorporare anche il sale
- trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprirlo con della pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per almeno quindici ore,
- trascorse le quali toglierlo dal frigo e farlo lievitare a temperatura ambiente fin quando non raddoppierà il suo volume
- a questo punto porre l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fare le pieghe di rinforzo,
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- quindi dargli la forma di un filone semplicemente arrotolando l’impasto su se stesso
- con molta delicatezza modellare l’impasto formando un cuore,
- metterlo in un stampo a forma di cuore foderato in precedenza con carta forno
- coprire con uno canovaccio non lavato con ammorbidente e farlo lievitare nel forno spento con lo sportello chiuso fino al raddoppio del suo volume
- quando anche la seconda lievitazione sarà terminata, fare un taglio a forma di cuore sulla superficie del pane
- e cuocerlo in forno caldo a 220° per venti minuti, con un pentolino pieno d’acqua posto sul fondo del forno,
- trascorsi i quali togliere il pentolino e continuare a cuocere per altri dieci minuti,
- a cottura ultimata sfornare e lasciar raffreddare il pane su una gratella
- quando il pane alla curcuma sarà freddo potrà essere servito oppure potrà essere anche surgelato
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