Pane alle olive, la ricetta con poco lievito di birra e farina di semola rimacinata
Pane alle olive; ecco la ricetta per fare un pane fatto in casa a lunga lievitazione saporito e digeribilissimo, utilizzando della semola rimacinata e pochi grammi di lievito di birra.
Sfizioso e saporito, il pane alle olive può essere servito per accompagnare secondi piatti di carne ma, a mio avviso, è perfetto da servire con salumi e formaggi.
Ho preparato questo filone di pane per il cenone delle vigilia di Natale, l’abbiamo passata a casa nostra insieme a dei carissimi amici. Nonostante le difficoltà derivate dalle nuove lenti ci tenevo tanto a preparare il pane fatto in casa perchè, secondo me, è l’espressione dell’affetto più profondo, alla fine, è un po’ come donare ogni volta se stessi.
Ingredienti:
500 gr di farina di semola rimacinata
150 gr di olive nere denocciolate
12 gr di sale
300 gr di acqua
3 gr di lievito di birra
Tempo: lievitazione 20 h circa – cottura 40′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nell’acqua e
- versare il tutto nella ciotola contenente la farina,
- iniziare ad impastare e a seguire incoporare le olive,
- in fine aggiungere anche il sale e terminare d’impastare
- mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo con della pellicola alimentare, e metterlo a lievitare lontano da correnti d’aria fino al suo raddoppio
- trasferire ora l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fare le pighe di rinforzo
- quindi formare il filone,
- coprirlo con un canovaccio e metterlo a lievitare nuovamente fino al raddoppio nel forno spento con lo sportello chiuso
- quando anche la seconda lievitazione sarà terminata mettere un pentolino pieno d’acqua nel forno e accenderlo a 200°
- effettuare i tagli avendo cura di posizionare la lama del coltello in modo obbliquo,
- quindi cuocerlo in forno caldo per trenta minuti,
- poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere ancora per dieci minuti,
- a cottura ultimata sfornare e far raffreddare il pane in senso verticale
- quando il pane alle olive sarà freddo potrà essere affettato e servito
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