La ricetta del pane toscano.

Da quando avevo iniziato a fare il pane in casa non riuscivamo più a smettere di mangiarlo e questo non fa bene alla linea, così, dopo una bella pausa sono ritornata a panificare sperimentando una nuova ricetta.
Prima di parlarvi del pane toscano però devo con molto piacere ringraziare il mio mentore Giovanni che è sempre pronto a consigliarmi e a darmi delucidazioni in merito alla panificazione, infatti è proprio lui che mi ha suggerito questa ricetta.

Il pane toscano è una pagnotta soffice e priva di sale.
Questo pane quindi è adatto per le persone che devono rispettare una dieta iposodica ma, per via del suo gusto insipido, esalta il gusto degli ingredienti con il quale viene consumato.
Assaggiandolo infatti sembra quasi che ad esempio l’olio o il salame siano più saporiti del solito; come sapete vivo in Toscana da qualche anno e benché io sia abituata al pane del sud, devo dire che questa pagnotta non era affatto male ed è proprio come il pane che trovo nei panifici qui in Maremma.

Ingredienti:
150 gr di pasta madre
400 gr di farina 0
250 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
farina aggiuntiva q.b.

Tempo: preparazione 15′ – lievitazione 21 h – cottura 30′ circa
Difficoltà: media

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre nell’acqua insieme ad un cucchiaino di zucchero

quindi versare il tutto in una ciotola capiente contente la farina ed iniziare ad impastare

aggiungere l’olio e farlo assorbire

e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ma molto morbido, coprire con pellicola alimentare e far lievitare per un’ora, quindi riporre in frigo per almeno dodici ore.
Trascorse le quali togliere l’impasto dal frigo

lasciar stiepidire e quando l’impasto sarà quasi a temperatura ambiente

impastarlo nuovamente su una spianatoia leggermente infarinata

quindi riporlo nuovamente nella ciotola coperto con pellicola alimentare e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio

a questo punto riprendere l’impasto e fare le pieghe a tre

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dopo aver fatto le pieghe coprire e lasciar riposare per circa quindici minuti

dargli ora la forma di un filone e porlo su carta forno lievemente infarinata

coprirlo con la pellicola alimentare e attendere il raddoppio

quindi fare dei tagli sulla superficie ponendo la lama del coltello in obbliquo

infornare in forno caldo a 200° e cuocere a 180° per circa trenta minuti o comunque fino a doratura

I tempi di lievitazione del pane sono comunque indicativi, la temperatura atmosferica influisce sulla stessa, quindi in giornate molto calde la lievitazione sarà più veloce, in giorni più freddi sarà invece più lenta e quindi ci si può aiutare ponendo l’impasto in forno spento con lo sportello chiuso e la luce accesa

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