Panini con il tonno nell’impasto
Panini al tonno; la ricetta per fare in casa dei saporiti panini da buffet, che possono essere serviti così come sono o possono anche essere farciti con affettati.
Questi panini fatti in casa sono soffici e hanno un gusto molto delicato che piace a grandi e bambini.
Questi panini sono ad alta idratazione, quindi la mollica risulta molto leggera e ben alveolata.
La gestione dell’impasto non è semplicissima ma, di seguito, troverete anche il video tutorial in cui vi mostro come dovrete lavorare l’impasto per formare i panini.
Ingredienti:
300 di farina 1
200 gr di farina 0
10 gr di olio evo
300 gr di acqua
12 gr di sale
3 gr di lievito di birra
320 gr di tonno sott’olio
6 filetti di alici sott’olio
Tempo: preparazione 15′ circa – lievitazione 17 h circa – cottura 40′
Difficoltà: media
Procedimento:
- Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua presa dal totale previsto negli ingredienti,
- e unire in una ciotola il tonno e i filetti d’alici sgocciolati
- mettere in una ciotola le farine, versare l’acqua e il lievito e
- iniziare ad impastare,
- a seguire incoporare anche l’olio, il tonno e le alici e
- infine aggiungere anche il sale
- mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprirlo con della pellicola alimentare e,
- mettendolo al riparo da correnti d’aria, attendere che raddoppi il suo volume
- quindi trasferirlo su una spianatoia infarinata,
- impastarlo nuovamente e fare le pieghe di rinforzo
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- dividerlo in pezzi di egual grammatura e formare i panini
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- porre i panini in una leccarda foderata con carta forno,
- coprirli con uno strofinaccio e attendere che raddoppino il loro volume
- terminata anche la seconda lievitazione
- riscaldare il forno a 200° e mettere sul fordo un pentolino pieno d’acqua,
- cuocere in forno caldo a 200° per mezz’ora, poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri dieci minuti,
- a cottura ultimata sfornare e far raffreddare i panini su una gratella
- quando i panini al tonno saranno freddi potranno anche essere congelati, una volta scongelati saranno fragranti come appena sfornati
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