Panini alle olive.
Panini alle olive; la ricetta per preparare delle fragranti ciabatte con pasta madre; con una crosta croccante, e ben alveolati internamente, questi panini fatti in casa sono davvero deliziosi.
Da farcire con salumi e formaggi, o da consumare anche così come sono, questi panini alle olive piaceranno a grandi e piccini!
Preparate con un impasto molto morbido a base di farina 1 e farina di farro, queste ciabattine alle olive sono leggere e molto digeribili.
Per un’ottimale gestione dell’impasto, se non avete a disposizione una planetaria, potete eventualmente mescolare con vigore il composto con un cucchiaio di legno. La prima fase della lievitazione dura circa quattordici ore ed avverrà in frigorifero, per i passaggi successivi invece l’impasto dovrà rimanere a temperatura ambiente.
Ingredienti per 8 panini alle olive:
120 gr di pasta madre
350 gr di acqua
10 gr di sale
150 gr di olive nere denocciolate
350 gr di farina 1
150 gr di farina di farro
1 cucchiaino di zucchero
farina 1 aggiuntiva q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 10′ circa – 18h tempo di lievitazione- cottura 40′ circa
Difficoltà: medio/bassa
Procedimento:
- Sciogliere la pasta madre nell’acqua insieme allo zucchero,
- mettere le farine in una ciotola capiente o nell’impastatrice,
- quindi versare l’acqua con il lievito
- e impastare,
- quando gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungere le olive e in fine anche il sale e
- ungere con poco olio una pirofila abbastanza capiente
- trasferire al suo interno l’impasto, coprire con pellicola alimentare o un coperchio ermetico qualora la ciotola ne fosse provvista e
- riporre in frigorifero per quattordici ore,
- quindi togliere il composto dal frigorifero e farlo lievitare a temperatura ambiente fino al suo raddoppio
- a lievitazione terminata, cospargere il piano di lavoro con della farina aggiuntiva,
- porre sulla farina l’impasto e spolverarlo con altra farina,
- aiutandosi con un tarocco, o eventualmente con una spatola, fare le pieghe di rinforzo e far riposare l’impasto per quindici minuti
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- trascorso il tempo di riposo dividere con il tarocco, o un coltello a lama liscia, l’impasto in otto pezzi e
- sempre con il tarocco, o con la spatola, piegare verso il centro l’estermità di ogni pezzo come quasi a formare una pirlatura
- e adagiare in una teglia foderata con carta forno ogni pezzo d’impasto avendo cura di porre sul fondo della teglia la parte piegata in modo così da bloccare i lembi,
- e far lievitare nuovamente fino al raddoppio
- cuocere in forno caldo a 220° per mezz’ora, con un pentolino pieno d’acqua posto sul fondo del forno per creare umidità,
- quindi abbassare la temperatura a 200°, togliere il pentolino facendo molta attenzione a non scottarsi, e cuocere ancora per dieci minuti e,
- a cottura ultimata, sfornare e far raffreddare i panini alle olive su una gratella
- quando le ciabattine alle olive saranno fredde potranno essere servite, oppure potranno essere congelate per poi essere scongelate all’occorrenza.
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