Panini al latte.
Panini al latte, la ricetta per preparare i morbidi panini da buffet con poco lievito di birra.
Soffici e deliziosi, questi bottoncini sono perfetti per essere farciti con ingredienti sapidi come gli affettati, o dolci come la Nutella o le confetture.
Ho impastato i miei panini al latte con solo due grammi di lievito di birra e li ho resi così leggeri e digeribili come quelli a livitazione naturale; ci vorrà un po’ di tempo per farli lievitare, ma vi assicuro che avrete un ottimo risultato. L’impasto si gestisce molto facilmente ed è senza uova, e anche per la finitura ho infatti utilizzato il latte.
I panini al latte sono anche un’ottima merenda da proporre ai bambini nell’ora della ricreazione a scuola; questa sfornata però è tutta per la festicciola di Gaia, a breve ci sarà il suo compleanno, e quindi, dopo averli scattati per farveli vedere, li ho congelati in apposite bustine alimentari e li scongelerò poi il giorno del party.
Ingredienti per 13 panini da 60 gr cad.:
250 gr di farina di semola rimacinata
250 gr di farina 00
2 gr di lievito di birra
8 gr di sale
30 gr di olio evo
50 gr di acqua
260 gr di latte a temperatura ambiente
latte aggiuntivo q.b.
Tempo: preparazione 10′ circa – lievitazione 20 h circa – cottura 20′
Difficoltà: bassa
Come preparare i panini al latte:
- Sciogliere il lievito nell’acqua e unire le farine in una ciotola capiente,
- versare l’acqua con il lievito e il latte e inziare ad impastare,
- versare quindi l’olio e incoporare in fine anche il sale
- trasferire il composto in una ciotola dal fondo stretto, coprirlo con della pellicola alimentare e farlo lievitare fin quando non raddoppierà il suo volume
- a lievitazione terminata riprenderlo, fare le pieghe a tre
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- coprirlo con della pellicola e attendere quindici minuti,
- quindi dividerlo in parti di uguale grammatura e
- formare i panini ripiegando semplicemente verso l’interno i bordi dell’impasto
- metterli in una leccarda foderata con carta forno, coprirli con un canovaccio non lavato con ammorbidente e attendere nuovamente il raddoppio,
- terminata anche la seconda lievitazione spennellarli con il latte e
- cuocere in forno caldo a 200° per venti minuti,
- a cottura ultimata sfornare e far raffreddare su una gratella.
- Quando i panini al latte saranno freddi potranno essere farciti.
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