Paris Brest, la ricetta della torta di bignè
Paris Brest; ecco la ricetta di un dolce gustosissimo, noto anche come zeppolone di San Giuseppe, preparato solitamente per la festa del papà.
Questo dolce al cucchiaio francese è composto da una base di pasta choux ed è farcito con crema diplomatica; anche se, a volte, viene riempito con fragole e panna montata.
La sua preparazione non è difficile ma, quando aggiungerete le uova al composto, fatelo molto energicamente in modo così da fargli incoporare aria.
E’ questo infatti il trucco per ottenere un’ottima choux!
Ingredienti per otto persone:
per la base
350 ml di acqua
120 gr di burro
150 gr di farina 00
5 uova medie
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
per la farcitura
1 L di latte
250 gr di zucchero
40 gr di farina 00
40 gr di maizena
250 gr di tuorli d’uovo (erano 14 uova di media grandezza)
1 bacca di vaniglia
210 gr di panna fresca non zuccherata
per la decorazione
mandorle in lamelle q.b.
zucchero a velo q.b.
Tempo: preparazione 30′ circa – cottura 20′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
Preparare la pasta choux
- Mettere il burro, l’acqua, il sale e lo zucchero in una pentola capiente,
- far sciogliere il burro e far sobollire per un minuto
- poi togliere dal fuoco,
- aggiungere la farina in un solo colpo, mescolare, riporre sul fornello
- e, sempre continuando a mescolare,
- far cuocere fin quando sul fondo della pentola non si formerà una patina chiara e il composto non si staccherà dalle pareti
- metterlo quindi in un piatto e far raffreddare,
- poi incoporare le uova in modo molto energico, avendo cura di aggiungerle una alla volta e di mettere il successivo solo quando il primo uovo sia ben assorbito
- trasferire il composto in una sacca a poche con bocchetta liscia di 2-3 cm di diametro e rivestire una leccarda con la carta forno,
- fare un cerchio di 22 cm di diametro con la pasta choux ,
- poi farne un secondo nella parte interna e
- un ultimo a cavallo dei primi due, cospargere con le mandorle e
- infine cuocere in forno caldo a 200° per venti minuti, poi abbassare il forno a 190° e cuocere ancora per altri 15′,
- a cottura ultimata spegnere il forno
- e lasciare che lo zeppolone si raffreddi al suo interno con lo sportello semiaperto in modo così da farne uscire l’umidità
Preparare la farcia:
- nel frattempo montare in una pentola i tuorli e lo zucchero,
- incorporare anche la farina e l’amido e,
- a seguire, mescolare tutto con il latte tipiedo
- porre sul fuoco e, mescolando di continuo, cuocere a fuoco moderato fino a far addensare il composto,
- mettere la crema in una ciotola, coprirla con della pellicola alimentare a contatto per non farla indurire in superficie,
- e, quando sarà fredda, montare la panna a neve e mescolarla alla crema
Assemblare il dolce:
- quindi tagliare lo zeppolone in due metà, come fosse un panino,
- mettere la crema in una sacca da pasticcere,
- porre la base dello zeppolone su un vassoio
- e farcilo internamente con la crema avendo cura di fare dei bei riccioli di crema nella parte pià esterna
- ora richiuderlo
- spolverizzarlo con lo zucchero a velo e servire
- questo è l’interno del mio Paris Brest
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