Pasta al nero di seppia, la ricetta di origine siciliana.
Pasta al nero di seppia; la ricetta di un primo piatto di mare tipico della cultura culinaria italiana. Da servire ben calda, questa pietanza ha una sapidità molto delicata e questo la rende perfetta per tutta la famiglia.
Il nero di seppia era anticamente usato nella scrittura; ora invece è utilizzato quasi ed esclusivamente in cucina. La pasta al nero di seppia è un tipico piatto catanese, mentre il risotto al nero viene preparato in Veneto e in Toscana; questo colorante naturale può essere comunque impiegato anche nella preparazione di lievitati salati.
Per preparare questo primo di mare potrete utilizzare il formato di pasta che più vi piace. Generlmente sono usati gli spaghetti o le linguine, io però vi invito a sperimentare gli gnocchi di patate!
L’esecuzione di questa pietanza non è molto difficile, dovrete però fare attenzione, durante la pulizia delle seppie, a non rompere il sacchetto dell’inchiostro. Una volta fatto questo, sarà una passeggiata fare tutto il resto!
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di seppie
1 cipolla e 1/2
1 spicchio d’aglio
2 pomodori secchi
origano essiccato q.b.
320 gr di pasta
Tempo: preparazione 15′ circa – cottura 40′ circa + cottura pasta e mantecatura
Difficoltà: medio/bassa
Procedimento:
- Pulire le seppie,
- quindi sbucciare la cipolla e taglirala finemente,
- metterla in una pentola insieme all’olio,
- far scaldare, coprire d’acqua e far stufare,
- nel frattempo tagliare le seppie in piccoli pezzi
- quando l’acqua di cottura delle cipolle si sarà quasi rappresa, aggiungere le seppie,
- rosolare per qualche minuto, quindi coprire d’acqua e aggiungere l’origano e
- far cuocere fino a far diventare tenero il mollusco e far dimezzare l’acqua di cottura
- a questo punto sbucciare l’aglio e tagliare finemente i pomodori secchi,
- farli soffriggere in una padella con l’olio,
- quindi aggiungere le sappie con la loro acqua di cottura,
- continuare a cuocere per qualche minuto
- e aggiungere anche le sacche d’inchiostro, romperle delicatamente in modo da far uscire il liquido
- e nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata,
- quando la pasta sarà a metà cottura regolare di sale il condimento, eliminare l’aglio, e mettere al suo interno la pasta per terminare la cottura,
- e in fine mantecare
- a cottura ultimata impiattare e servire subito
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