Pasticciotto leccese, la vera ricetta per farlo in casa
Pasticciotto leccese; ecco la ricetta per preparare in casa il dolce salentino per la prima colazione; questo è composto da uno scrigno di pasta frolla allo strutto che racchiude, al suo interno, un succulento ripieno di crema pasticcera.
I pasticciotti leccesi sono in vendita nei migliori bar e pasticcerie di tutto il Salento e, solitamente, vengono serviti tipiedi e sono sempre consumati con un buon caffè Quarta o Mokaffè.

Da salentina verace quale sono, ho postato la VERA RICETTA DEL PASTICIOTTO LECCESE!
Non affidatevi quindi a chi vi racconta che il pasticiotto è anche napoletano o che si prepara con il burro, il pasticciotto è infatti leccese, si prepara con lo strutto, ed è riconosciuto come dolce tipico delle città di Lecce e Galatina (paese in provincia di Lecce) ed è inoltre presente nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Puglia, redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell’art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173), con Decreto 22 luglio 2004 – Quarta revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (GU Serie Generale n.193 del 18-08-2004 – Suppl. Ordinario n. 144).

Chiarito questo, le foto parlano da sole!
L’aspetto del pasticciotto è inconfondibile e, ovviamente, anche la sua sapidità!
Per ottenere un ottimo pasticciotto fatto in casa è importante che voi utilizziate uno strutto di qualità in quanto, questo ingrediente, incide sul risultato finale; inoltre, la frolla con lo strutto richiede un tempo di riposo lungo perchè, quando si surriscala, è difficoltosa da lavorare, ma non spaventatevi, basterà solo farla riposare per bene in frigorifero.
Ingredienti per dieci pasticciotti:
500 gr di farina 00
300 gr di strutto
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero
2 uova medie
4 gr di lievito per dolci
1 uovo aggiuntivo per spennellare
crema pasticcera
Tempo: preparazione 15′ circa – tempo di riposo almeno 2h – cottura 30′ circa
Difficoltà: media
Procedimento per fare il pasticciotto leccese:
- Mettere la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola insieme allo strutto
- lavorarli insieme ottenendo un composto umido e sabbioso,
- infine unire le uova e impastare per amalgamare tutto

- finire di compattare quindi avvolgere la frolla in una pellicola alimentare
- e far riposare in frigorifero per almeno due ore

- terminato il tempo di riposo prendere dei pezzi di frolla e
- rivestire con questi gli stampi (se non li avete potete utilizzare gli stampi per muffin)
- ottenendo uno strato di frolla spesso circa 2 millimetri
- farcire con la crema pasticcera
- quindi spianare con un mattarello la restante frolla, dandogli uno spessore di circa due millimetri, e
- coprire in superficie ogni stampino avendo cura di sigillare, premendo con i pollici, tutto il perimetro del dolce

- rifilare con un coltello la frolla in eccesso
- spennellare in superfice con l’uovo sbattuto
- e cuocere in forno caldo a 200° per circa trenta minuti o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare subito e
- far raffreddare i pasticciotti su una gratella
- estrarli dagli stampi solo quando i pasticciotti saranno ben freddi

- quindi i pasticiotti potranno essere serviti.

- Una volta freddi i pasticiotti potranno essere anche congelati per poi scongelarli all’occorenza, e scaldarli in forno a 180° per qualche minuto prima di servirli

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