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Pasticciotto leccese

Pasticciotto leccese, la vera ricetta per farlo in casa

Pasticciotto leccese; ecco la ricetta per preparare in casa il dolce salentino per la prima colazione; questo è composto da uno scrigno di pasta frolla allo strutto che racchiude, al suo interno, un succulento ripieno di crema pasticcera.

I pasticciotti leccesi sono in vendita nei migliori bar e pasticcerie di tutto il Salento e, solitamente, vengono serviti tipiedi e sono sempre consumati con un buon caffè Quarta o Mokaffè.

Pasticciotto leccese

Da salentina verace quale sono, ho postato la VERA RICETTA DEL PASTICIOTTO LECCESE!
Non affidatevi quindi a chi vi racconta che il pasticiotto è anche napoletano o che si prepara con il burro, il pasticciotto è infatti leccese, si prepara con lo strutto, ed è riconosciuto come dolce tipico delle città di Lecce e Galatina (paese in provincia di Lecce) ed è inoltre presente nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Puglia, redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell’art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173), con Decreto 22 luglio 2004 – Quarta revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (GU Serie Generale n.193 del 18-08-2004 – Suppl. Ordinario n. 144).

Pasticciotto leccese

Chiarito questo, le foto parlano da sole!
L’aspetto del pasticciotto è inconfondibile e, ovviamente, anche la sua sapidità!
Per ottenere un ottimo pasticciotto fatto in casa è importante che voi utilizziate uno strutto di qualità in quanto, questo ingrediente, incide sul risultato finale; inoltre, la frolla con lo strutto richiede un tempo di riposo lungo perchè, quando si surriscala, è difficoltosa da lavorare, ma non spaventatevi, basterà solo farla riposare per bene in frigorifero.

Ingredienti per dieci pasticciotti:

500 gr di farina 00
300 gr di strutto
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero
2 uova medie
4 gr di lievito per dolci
1 uovo aggiuntivo per spennellare
crema pasticcera

Tempo: preparazione 15′ circa – tempo di riposo almeno 2h – cottura 30′ circa

Difficoltà: media

Procedimento per fare il pasticciotto leccese:

  • Mettere la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola insieme allo strutto
  • lavorarli insieme ottenendo un composto umido e sabbioso,
  • infine unire le uova e impastare per amalgamare tutto
  • finire di compattare quindi avvolgere la frolla in una pellicola alimentare
  • e far riposare in frigorifero per almeno due ore
  • terminato il tempo di riposo prendere dei pezzi di frolla e
  • rivestire con questi gli stampi (se non li avete potete utilizzare gli stampi per muffin)
  • ottenendo uno strato di frolla spesso circa 2 millimetri
  • farcire con la crema pasticcera
  • quindi spianare con un mattarello la restante frolla, dandogli uno spessore di circa due millimetri, e
  • coprire in superficie ogni stampino avendo cura di sigillare, premendo con i pollici, tutto il perimetro del dolce

  • rifilare con un coltello la frolla in eccesso
  • spennellare in superfice con l’uovo sbattuto
  • e cuocere in forno caldo a 200° per circa trenta minuti o comunque fino a doratura,
  • a cottura ultimata sfornare subito e
  • far raffreddare i pasticciotti su una gratella
  • estrarli dagli stampi solo quando i pasticciotti saranno ben freddi
  • quindi i pasticiotti potranno essere serviti.
Pasticciotto leccese
  • Una volta freddi i pasticiotti potranno essere anche congelati per poi scongelarli all’occorenza, e scaldarli in forno a 180° per qualche minuto prima di servirli
Pasticciotto leccese

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Pasticciotto leccese

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