Pavlova, come fare in casa la famosa torta di meringa
Pavlova; la ricetta per preparare in casa la torta di meringa neozelandese dedicata alla famosa ballerina Pavlova.
Questo dolce ha una base di meringa ed è farcito con panna montata e frutta.
Il suo gusto, proprio come il suo aspetto, è delicatissimo!
Temevo che la pavlova potesse essere stuccavole ma, in realtà, è davvero ben bilanciata; tutti gli ingredienti si fondono alla perfezione e regalano al palato davvero delle sensazioni uniche.
Ingredienti:
240 gr di albumi a temperatura ambiente
528 gr di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di cremor tartaro
250 ml di panna fresca non zuccherata
mirtilli q.b.
lamponi q.b.
more q.b.
ribers rosso q.b.
Tempo: preparazione 15′ circa – asciugatura 3h circa
Difficoltà: media
Procedimento:
- Mettere in una ciotola capiente gli albumi e iniziare a montarli con le fruste elettriche alla massima potenza,
- quando si sarà formata una schiumetta ben compatta aggiungere lateralmente, e sempre continuando a montare, lo zucchero
- quando il composto sarà lucido e ben compatto incorporare anche il cremor tartaro e l’amodo di mais setacciati
- e montare ancora fin quando la meringa non rimarrà ferma sulla fruste senza scendere giù
- a questo punto foderare una leccarda sulla carta forno,
- mettere al centro della stessa la meringa e
- con una spatola cercare di plasmarla andando a formare un disco,
- scavarlo al centro, creando così la cavità per la farcitura, e rialzare i bordi lasciandoli frastagliati
- infornare in forno caldo a 120° e aprire di tanto il tanto il forno per far uscire l’umidità
- e, dopo un’ora, abbassare la temperatura a 100° e continuare ad asciugare per altre due ore e mezzo circa, avendo cura di lasciare lo sportello aperto del forno per far uscire così l’umidità
- ad asciugatura ultimata spegnere il forno e lasciare al suo interno la meringa, sempre con lo sportello semiaperto, fin quando il forno non sarà del tutto freddo
- quindi sfornare e trasferire la torta di meringa su un vassoio,
- montare la panna a neve ben ferma
- quindi farcire il dolce con la panna nella parte centrale,
- decorarlo in superficie con la frutta
- e servire subito
- qualora dovesse avanzare, questa torta dovrà essere conservata in frigorifero e dovrà essere consumata entro un paio di giorni
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