Pici toscani, la ricetta per farli in casa

Pici; ecco la ricetta per preparare una pasta fresca acqua e farina tipica della tradizione culinaria toscana.

Simile a degli spaghetti, ma più corposa e saporita, questa pasta lunga fatta in casa ha origini antichissime, sono stati infatti ritrovati anche in alcuni dipinti Etruschi.

I pici sono solitamente conditi all’aglione o alla briciole, due piatti tipici che ancora non ho avuto il piacere di assaggiare, però sono utilizzati anche per primi piatti di carne e pesce.
Preparateli e sbizzaratevi con il condimento, può essere tranquillamente rosso o bianco, provateli anche con del ragù di cinghiale o il sugo degli involtini di carne alla salentina, sono certa che vi piaceranno!

Ingredienti per quattro persone:

300 gr di farina 00
200 gr di farina di semola rimacinata
250 gr di acqua
olio evo q.b.

Tempo: preparazione 10′ circa – 30′ tempo di riposo – 30′ circa formatura – cottura 3′ circa

Difficoltà: bassa

Procedimento per fare i pici:

• Mettere le farine in una ciotola,
• aggiungere l’acqua e iniziare ad amalgamare,
• trasferire quindi il composto su una spianatoia e

• impastare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso,
• dargli la forma di una palla, coprirlo con una ciotola e farlo riposare per mezz’ora,
• trascorsa la quale spianare l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro,
• ungerla in superfice e sui bordi con olio

• quindi tagliare la sfoglia a strisce larghe circa un centimetro,
• prendere una striscia di pasta alla volta, e lavorarla sul piano di lavoro in modo da renderla cilindrica

• quindi tenere con una mano un’estremità del cilindro, staccandola dal piano di lavoro, e con l’altra lavorare la pasta facendola rotolare sulla spianatoia fino ad ottenere un cilidro molto lungo e sottile

• passare ogni picio nella farina di semola rimaciata o, ancora meglio, nella farina di riso,
• e porlo su una spianatoia preferibilmente steso o, se non si ha spazio, raggomitarlo su se stesso,,
• quindi pulire per bene le mani e riprendere a lavorare l’impasto fino a terminarlo

• quindi cuocerli in acqua bollente salata e scolarli al dente,
• oppure conservarli in frigorifero, ma solo se passati nella farina di riso, per un massimo di tre giorni

Se ti è piaciuta questa ricetta condividila e seguimi sui social

Leggi anche altre ricette di pasta fresca:
– sagna ncannulata
– orecchiette
– quadrucci all’uovo