Pizza in teglia, la ricetta della pizza ad alta idratazione
Pizza in teglia; ecco la ricetta per preparare in casa una pizza a lunga lievitazione, leggera e digeribile, con pochissimo lievito di birra.
Soffice e con il fondo croccante, questa pizza è molto alveolata ed è condita con spinaci, mozzarella e grana in scaglie.
La mia pizza in teglia fatta in casa è davvero superlativa!
Ci ha conquistato e l’ho riproposta già per tre volte.
La lievitazione avviene per la maggior parte di tempo in frigorifero e questo la fa maturare, oltre che lievitare.
La gestione dell’impasto per pizza in teglia è totalmente diversa dagli altri; sono certa che vi piacerà intraprendere questa nuova esperienza e che il risultato finale vi soddisferà tantissimo.
Ingredienti per quattro persone:
per l’impasto
180 gr di farina 00
320 gr di farina per pizza ai 7 cereali
20 gr di olio evo
410 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
12 gr di sale
1 pizzico di zucchero
olio evo aggiuntivo q.b.
per il condimento
300 gr di spinaci surgelati
1 spicchio d’aglio grande
1 mozzarella fior di latte
grana in scaglie q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 10′ circa – lievitazione 24h – cottura 13′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare la pizza in teglia:
- Sciogliere il lievito nell’acqua con un pizzico di zucchero e
- aggiungere il tutto in una ciotola contenente le due farine,
- iniziare ad impastare e incoporare l’olio e
- infine il sale
- trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola alimentare,
- e quando partirà la lievitazione, quindi inizierà ad aumentare il suo volume,
- riporlo in frigorifero per almeno dodici ore,
- trascorso il tempo di riposo toglierlo dal frigorifero e farlo acclimatare per due/tre ore
- foderare quindi una leccarda con carta forno, ungerla con abbondante olio,
- e trasferire l’impasto nella teglia capovolgendo semplicemente la ciotola, facendo scivolare giù l’impasto, e raccogliendo eventuali residui con una spatola
- ora procedere con le pieghe per fare incorporare aria all’impasto,
- con le mani unte d’olio piegare verso l’interno il lato sinistro, poi il destro,
- poi la parte superiore e infine la inferiore
- con molta delicatezza e senza schiacciare mai l’impasto
- ripetere questa operazione per tre volte ogni quindici minuti, e alla fine rigirare l’impasto in modo che la chiusura delle pieghe sia a contatto con la teglia,
- ungere in superficie con ulteriore olio sempre delicatamente e
- nel frattempo cuocere in padella gli spinaci con l’olio e l’aglio, sbucciato e tagliato finemente, e con un filo d’acqua
- fino a farli asciugare del tutto
- al termine della lievitazione l’impasto sarà lievitato nella teglia,
- quindi schiacciare delicatamente l’impasto per allargarlo nella teglia e allargandolo eventualemente prendendolo anche da sotto
- in questa fase noterete che, distribuendo in questo modo i gas, si formeranno tante bolle d’aria che formeranno poi, in cottura, gli alveoli
- condire ora con gli spinaci,
- la mozzarella tagliata a cubetti e
- le scaglie di grana
- e cuocere in forno caldo a 230° in modalità pizza per circa tredici minuti
- o a 200° per circa mezz’ora o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare
- e servire la pizza ben calda o anche a temperatura ambiente
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