Polpette salentine, la ricetta di un secondo piatto saporito e sfizioso.
Per noi salentini non c’è domenica senza polpette, le serviamo fritte e, una parte di queste, dopo la frittura, vengono poi cotte nel sugo insieme alle spuntature di maiale o gli involtini salentini.
Le polpette fritte per noi sono una vera e propria cultura culinaria.
Le si trovano nei ristoranti negli antipasti tipici, nelle sagre e ovviamente sulle tavole casalinghe.
Il loro sapore è supremo.
Se devo essere sincera tutte le polpette sono buone, ma le polpette salentine non le batte nessuno.
Ingredienti:
450 gr di carne macinata mista di bovino e suino
1 uovo intero
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di prezzemolo essiccato o 4 rametti di prezzemolo fresco
1 pizzico di pepe nero
10 gr di grana grattugiato
10 gr di pecorino sardo grattugiato
10 gr di pane grattugiato
50 ml di vino bianco
sale q.b.
olio di semi di girasole q.b.
Procedimento:
Sbucciare l’aglio e tagliarlo finemente e lavare il prezzemolo e tritarlo.
Mettere in una terrina la carne macinata, l’aglio, il pan grattato, il prezzemolo, i formaggi e l’uovo
iniziare ad impastare ed aggiungere infine il vino e continuare a lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto bene amalgamato
prendere un po’ d’impasto e posizionarlo sul palmo della mano, con l’altro palmo farlo ruotare fino a formare una pallina. Mettere la polpetta appena formata su un piatto e continuare così fino a terminare tutto l’impasto.
A questo punto mettere un po’ olio di semi in una padella e scaldarlo a fuoco vivo (le polpette al momento della cottura non dovranno galleggiare nell’olio, ma dovranno essere girate durante la frittura)
far asciugare le polpette su carta assorbente e servire anche calde su un piatto di portata
