Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi; ecco la ricetta di un primo piatto primaverile colorato e saporito che potrete servire anche al pranzo di Pasqua.
Da fare con asparagi freschi coltivati, o anche con asparagi selvatici, questo risotto si preparara utilizzando del buon brodo vegetale.
Il risotto agli asparagi è un piatto che noi apprezziamo tantissimo, ha una consistenza cremosa e vellutata, e ha inoltre un sapore molte gradevole che piace solitamente anche ai bambini.
A fine cottura potete mantecarlo, come consuetudine, con il burro, ma, se volete restare più leggeri, potete sostituirlo un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di sparagi
1 L di brodo vegetale
400 gr di riso
1 cipolla
1 noce di burro chiarificato
olio evo q.b.
sale q.b.
Tempo: preparazione 20′ circa – cottura 15′
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Pulire gli asparagi e lavarli
- quindi tagliarli a pezzettini lasciando intere le punte e mettere quest’ultime da parte
- sbucciare ora la cipolla, tritarla e metterla in una padella capiente insieme all’olio
- far dorare la cipolla a fuoco vivo,
- aggiungere il riso e tostarlo,
- quindi unire qualche mestolo di brodo e
- aggiungere in fine anche gli asparagi tagliati a tocchetti
- cuocere a fuoco moderato mescolando spesso e aggiungendo, qualora occorrese, altro brodo e,
- quando il riso sarà a metà cottura, aggiungere anche le punte degli asparagi e regolare di sale,
- portare a cottura e in fine mantecare con il burro
- a cottura ultimata impiattare e servire subito il risotto agli asparagi
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