Schiacciata con uva, la ricetta toscana con rosmarino
Schiacciata con uva; ecco la ricetta per fare il tradizionale dolce toscano con uva, rosmarino e miele.
Questa schiaccia all’uva e ramerino può essere servita come dessert a fine pasto con il caffè o anche all’ora della merenda; si presenta soffice e ha un gusto molto delicato e gradevole.
Preparo la schiacciata all’uva nera ogni anno perchè io e Gaia ne andiamo matte, ha infatti un sapore delicato ma particolare che piace tanto anche ai bambini!
Qui in Maremma la preparano con l’uva nera, o almeno così mi hanno insegnato a farla, ma c’è anche chi la mischia con l’uva bianca o chi la prepara con solo uva fragola.
Ingredienti per quattro persone:
400 gr di farina 1
280 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
40 gr di olio evo
500 gr di uva nera già lavata e denocciolata
1 ciuffo di rosmarino
100 gr di miele millefiori
zucchero q.b.
Tempo: preparazione 10′ circa – lievitazione 20 h circa- cottura 40′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare la schiacciata con uva:
- Sciogliere il lievito nell’acqua insieme a un pizzico di zucchero,
- mettere la farina in una ciotola capiente e impastarla con l’acqua e il lievito,
- lasciar lievitare per un paio d’ore
- quindi mettere in frigorifero per almeno dodici ore,
- trascorse le quali estrarlo dal frigo e far lievitare l’impasto, lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del suo volume
- quando l’impasto avrà terminato la lievitazione far soffriggere il rosmarino nell’olio,
- far intiepidire ed eliminare il rametto
- porre sulla spianatoia leggermente infarinata l’impasto
- e impastarlo nuovamente con l’olio appena aromatizzato,
- quindi dividere l’impasto in due parti, di cui una dovrà essere leggermente più grande dell’altra,
- ungere il fondo di una pirofila con olio aggiuntivo,
- spianare al suo interno la parte d’impasto più grande,
- coprila con gli spiacchi d’uva, spolverizzarli con lo zucchero
- quindi coprire con il restante impasto e e sigillare i bordi,
- spennalare con il miele, decorare con l’uva rimasta e cospargere con altro zucchero,
- cuocere in forno caldo a 220° per circa quaranta minuti o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare
- e lasciar riporare per almeno quindici minuti prima di servire
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