Supplì di riso, la ricetta dei famosi supplì al telefono
Supplì di riso; la ricetta per preparare in casa i famosi supplì al telefono romani.
Croccanti e saporite, queste crocchette di riso sono fatte con riso carnaroli, sugo di pomodoro, sono ripiene con una filante mozzarella fior di latte, da qui la derivazione del nome “al telefono”, e sono panate con del pangrattato fatto con mollica e crosta di pane raffermi.
I supplì sono una pietanza molto saporita che a Roma si prepara davvero da tantissimi anni. La prima versione non aveva la panatura e si dice che il sugo era fatto con rigaglie di pollo ma, su questo, ci sono versioni discordanti, c’è infatti chi afferma anche che si è sempre fatto con un sugo senza carne.
Una certezza però c’è, all’interno del supplì non c’è mai stata la carne ma solo la mozzarella!
Come sapete ho vissuto a Roma per tantissimi anni, in questa magica città mi sono sposata ed è qui che è nata mia figlia e, di supplì, ne ho mangiati davvero tantissimi!
La versione che vi propongo oggi è davvero qualla del Supplì! La panatura è croccantissima, la mozzarella all’interno fila e il riso resta ben sodo e non scuoce! Insomma, con questa ricetta, preparerete il supplì perfetto!
Ingredienti per 16 supplì:
500 gr di riso carnaroli
50 gr di grana
2 uova
pangrattato q.b.
brodo vegetale q.b.
2 mozzarelle fior di latte
1/2 cipolla dorata
700 gr di passata di pomodoro
olio evo q.b.
sale q.b.
1L di olio di semi di girasole
Tempo: preparazione 4h circa – cottura 10′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare il supplì di riso:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e metterla in una padella con l’olio,
- farla dorare,
- quindi aggiungere la passata di pomodoro, 2 bicchieri d’acqua e cuocere a fuoco medio fino a far rapprendere il sugo,
- quindi regolare di sale ed eliminare l’eventuale acidità con un pizzico di zucchero
- aggiungere ora il riso,
- mescolare e aggiungere poco brodo caldo alla volta e
- portare a cottura il riso
- nel frattempo tagliare le mozzarelle a strisce e metterle a gocciolare un pochino
- quando il riso sarà cotto spegnere il fornello,
- amalgamarlo con il formaggio
- e lasciarlo intiepidire
- quindi prendere un po’ di riso, tanto basta per coprire il palmo della mano,
- posizionare al centro un pezzo di mozzarella
- quindi mettere sulla mozzarella un altro po’ di riso e chiudere compattando tutto
- passare quindi nell’uovo e
- poi nel pangrattato avendo cura di ricoprire, con questi, tutta la superficie del supplì
- e continuare così fino a terminare il riso
ecco come formare il suppì:
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- cuocere quindi qualche supplì alla volta in olio bollente,
- avendo cura di girarli spesso, fino a doratura
- a cottura ultimata metterli su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso
- quindi servire subito
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