Timballo di pasta in crosta al sugo di asparagi
Timballo di pasta in crosta; ecco la ricetta di un primo piatto sfizioso e saporito perfetto da servire anche al pranzo di Pasqua.
Uno scrigno di croccante pasta brisée senza burro, racchiude al suo interno delle mezze penne condite con sugo agli asparagi, ricotta e parmigiano.
Da preparare anche in anticipo, questo primo piatto primaverile è perfetto da servire sia caldo che a temperatura ambiente. Dal sapore delicato e molto piacevole, con la sua doppia consistenza, conquisterà sicuramente grandi e piccini!
Se volete arricchire ulteriormente la farcitua, potrete aggiungere delle uova sode, della pancetta o anche del formaggio emmentaler.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
200 gr di asparagi
250 gr di farina 00
110 gr di acqua
60 gr di olio di evo
350 gr di pasta
150 gr di ricotta
grana grattugiato q.b.
sale q.b.
olio evo aggiuntivo q.b.
Tempo: preparazione 50′ circa – cottura 45′
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Pulire gli asparagi e lavarli,
- sbucciare l’aglio e tagliarlo a pezzettini e metterlo in una padella con l’olio,
- aggiungere quindi anche gli asparagi tagliati a pezzetti
- rosolare e unire la polpa di pomodoro e un bicchiere d’acqua,
- regolare di sale e cuocere fino a far restringere il sughetto, avendo cura di mescolare il tutto di sovente
- mettere ora la farina, l’olio, l’acqua e il pizzico di sale in una ciotola,
- e impastare tutto fino ad ottenere un panetto non appiccicoso,
- trasferire l’impasto su un foglio di carta forno e spianarlo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa un millimetro,
- quindi trasferire la pasta brisée all’olio in una pirofila che sia la metà della sua grandezza
- nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà quasi al dente scolarla e
- metterla nella padella del condimento insieme alla ricotta e al grana,
- mescolare amalgamando tutto,
- quindi trasferire la pasta appena condita nella pirofila rivestita in precedenza con la brisée
- ripiegare verso l’interno i bordi della pasta brisée facendo in modo che si sovrappongano e coprano quindi la pasta,
- cuocere in forno caldo a 200° per circa quarantacinque minuti o comunque fino a doratura,
- a cottura ultima sfornare, far riposare dieci minuti, quindi sformare il timballo e sistemarlo sottosopra in un vassoio
- porzionare e servire sia caldo che a temperatura ambiente
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