Torta mimosa, il dolce della festa della donna
Torta mimosa; la ricetta di una torta bella e golosa da servire il giorno della festa della donna o anche come torta di compleanno.
Questo dolce, preparato con pan di spagna e crema diplomatica, è nato a Rieti negli anni cinquanta del novecento. Lo ha ideato il cuoco Adelmo Renzi quando partecipò ad un concorso di cucina a Sanremo, omaggiò la città dei fiori preparando, appunto, una torta che assomigliasse alla mimosa.
Sebbene nessuno conosca la ricetta originale, da tanti anni ormai, la torta mimosa viene preparata l’8 marzo.
Di seguito troverete il mio tutorial per preparare una classica mimosa soffice e al tempo stesso delicata e gustosa.
Ingredienti :
dosi consigliate per uno stampo da 20 cm di diametro
per il pan di Spagna
4 uova a temperatura ambiente (214 gr sgusciate)
120 gr di farina 00 (30 gr per ogni uovo)
120 gr di zucchero (30 gr per ogni uovo)
burro e farina q.b. per lo stampo
per la crema diplomatica
500 ml di latte parzialmente scremato
125 gr di zucchero
20 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
125 gr di tuorli (circa n° 7)
1 bacca di vaniglia
100 ml di panna fresca non zuccherata
per la bagna
acqua q.b.
zucchero q.b.
Tempo:
– pan di spagna preparazione 30′ circa – cottura 45′ circa + raffreddamento
– crema diplomatica preparazione 30′ circa + raffreddamento
Difficoltà: media
Procedimento:
- Montare, in una ciotola capiente, le uova e lo zucchero per venti minuti con le fruste elettriche o per dieci minuti con la planetaria
- Aggiungere un po’ per volta la farina setacciata avendo cura di metterla verso il bordo della ciotola e incorporarla delicatamente a mano, con una frusta o un cucchiaio di legno, con dei movimenti circolari che vadano dal basso verso l’alto
- al termine l’impasto scriverà, scenderà quindi dalla frusta senza spezzarsi
- versare l’impasto nella tortiera e infornarlo in forno caldo a 180° e
- cuocerlo a 160° per quarantacinque minuti circa, dopo la prima mezz’ora di cottura sarà possibile fare la prova stecchino,
- a cottura ultimata sfornare, sformare delicatamente e far raffreddare il pan di Spagna su una gratella
- preparare la farcia montando in una pentola i tuorli e lo zucchero,
- incorporare anche la farina e l’amido e, a seguire,
- mescolare tutto con il latte tipiedo
- porre sul fuoco e, mescolando di continuo, cuocere a fuoco moderato fino a far addensare il composto,
- mettere la crema in una ciotola, coprirla con della pellicola alimentare a contatto per non farla indurire in superficie,
- e, quando sarà fredda, montare la panna e mescolarla alla crema
- porre il pan di Spagna in un vassoio, tagliar via la calotta superiore e
- scavarlo internamente
- bagnare la base della torta con acqua e zucchero,
- farcirla con tre/quarti della crema diplomatica
- quindi chiudere con la calotta, bagnarla e
- ricoprire tutta la torta con la restante crema
- sbriciolare il pan di Spagna estratto e con questo ricoprire tutta la torta
- riporre in frigorifero per un paio d’ore quindi servire,
- qualora dovesse avanzare, la torta mimosa dovrà essere riposta in frigorifero e dovrà essere consumata entro un paio di giorni
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