Torta Sacher, la ricetta della Sacher torte austriaca

Torta Sacher; ecco la ricetta per preparare in casa la famosa Sacher torte, una torta al cioccolato farcita con confettura di albicocche e rivestita con una golosa glassa al cioccolato.

Senza lievito ma soffice e umida, questa torta austriaca è nata nel 1832 dall’allora apprendista cuoco Franz Sacher. La preparò in onore del Principe Metternich sostituendo, di fatto, lo chef che quel giorno era assente per malattia. La bontà estrema di questo dolce al cioccolato è nota in tutto il mondo e, benchè la ricetta originale sia ancora segreta, è riprodotta da cuochi professionisti e amatoriali da moltissimi anni.

La torta Sacher è sicuramente uno dei miei dolci preferiti! La sua preparazione non è poi così semplicissima ma, quando alla fine si decora la torta con la classica scritta al cioccolato, la soddisfazione è davvero massima!

Per la perfetta riuscita di questo dolce è fondamentale l’utilizzo di un cioccolato fondente al 70% di qualità. Per il resto si dovrà fare attenzione a non smontare l’impasto perchè fra gli ingredienti non c’è il lievito.

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

per la base:
140 gr di burro chiarificato
110 gr di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia
6 uova medie a temperatura ambiente
120 gr di cioccolato fondente al 70%
150 gr di farina 00
110 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
burro e farina q.b. per lo stampo

per la farcia:
200 gr di confettura di albicocche

per la glassa:
150 gr di cioccolato fondente al 70%
70 gr di zucchero semolato
120 ml di acqua

per la decorazione:
30 gr di cioccolato fondente al 70%

Tempo: preparazione 30′ circa – cottura 55′ circa + tempo di riposo

Difficoltà: media/alta

Procedimento per fare la torta Sacher:

Prepariamo la base:

• Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia e unirli in una ciotola capiente insieme al burro e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente;
• sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi,
• porre i tuorli in una terrina
• e gli albumi in una ciotola capiente insieme ad un pizzico di sale fino,
• montare quindi gli albumi, con la planetaria o una frusta elettrica, e quando inizieranno ad essere spumosi aggiungere lo zucchero avendo cura di metterlo lateralmente,
• quindi montare alla massima potenza fino ad ottenere una meringa ben soda

• Sciogliere a bagnomaria i centoventi grammi di cioccolato, quindi lasciarlo intiepidire,
• nel frattempo lavorare il burro con lo zucchero a velo e incorporare, uno alla volta, anche i tuorli, ottenendo così una crema liscia e vellutata

• amalgamare ora anche il cioccolato fondente,
• quindi, con movimenti circolari che vadano dal basso verso l’alto, incorporare un po’ alla volta anche la meringa

• a seguire, sempre allo stesso modo, aggiungere pian piano al composto anche la farina,
• trasferire l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 180° per circa cinquantacinque minuti, dopo la prima mezz’ora di cottura si potrà effettuare la prova stecchino,
• a cottura ultimata sfornare

Farciamo la torta:

• e dopo circa quindici minuti sformare delicatamente la torta su una gratella e farla raffreddare completamente;
• tagliarla quindi in due parti,
• farcire la parte interna di ogni disco con la confettura,
• riuchiudere la torta e cospargerla con uno strato sottile di confettura

Procediamo con la glassatura:

• tagliare finemente i centocinquanta grammi di cioccolato e tenerlo da parte,
• unire in un pentolino l’acqua e lo zucchero, porre sul fuoco e,
• quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere il cioccolato appena tagliato e farlo sciogliere, a fuoco basso, mescolando di continuo,
• quando il cioccolato si sarà sciolto togliere dal fuoco e continuare a mescolare per quindici minuti in modo da farlo raffreddare

• porre sotto la gratella un foglio di carta forno,
• versare sulla torta la glassa avendo cura di versarla prima sui bordi e poi nella parte centrale,
• lasciar quindi che si rapprenda e, solo successivamente, spostare la torta sul piatto da portata,
• sciogliere quindi a bagnomaria il restante cioccolato, inserirlo in una sac a poche o un conetto di carta forno e, con questo, decorare la superficie della torta con la classica scritta

• attendere che il cioccolato si solidifichi prima servire

Un consiglio in più:

• Per non togliere aria all’impasto non scuotere le ciotole nè la tortiera;
• per un dolce con la superficie liscia e piatta rovescia la torta, il fondo lo farai diventare così la parte superiore;
• per avere una glassa liscia e non grumosa non utilizzare fruste in modo così da evitare la formazione di aria e rispetta i tempi indicati nel tutorial.

Se ti è piaciuta questa ricetta condividila e seguimi sui social

Leggi anche altre ricette di torte:
– pavlova
– torta mimosa
– torta kitkat