Dolci - dolci al cucchiaio, Festività - san valentino

Tortino dal cuore morbido

Mangiai per la prima volta il tortino dal cuore morbido circa sette anni fa e in tutti questi anni non ho mai osato prepararlo perché pensavo fosse un’impresa impossibile.
Poi lo scorso anno lo mangiai nel ristorante del mio amico Mario e pensai che quel suo tortino fosse inarrivabile perché era davvero troppo godurioso.
Questo mio amico altro non è che uno chef bravissimo e gentilmente, oltre a farmi spesso da cavia, mi da un sacco di consigli e mi regala anche qualche ricetta e fra queste proprio quella del suo tortino dal cuore morbido.
Il tortino dal cuore morbido può forse spaventare, ma vi assicuro che avrete sicuramente un risultato eccezionale.
Posso assicurarvi inoltre che la soddisfazione più grande non saranno i complimenti dei vostri commensali bensì la realizzazione della ricetta, veder scorrere quella bontà cioccolatosa vi farà toccar il cielo con un dito ancor prima di assaggiare il vostro dolce al cucchiaio.

Ingredienti & occorrente:
dosi consigliate per n° 7 tortini dal cuore morbido
150 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro
5 albumi
3 tuorli
37 gr di farina 00
33 gr di zucchero semolato
zucchero a velo q.b. per guarnire
pirottini in stagnola monoporzione
burro e farina aggiuntivi q.b. per i pirottini

Tempo: preparazione 45′ circa – tempo di riposo 4/5h – cottura 20′ circa
Difficoltà: media

Procedimento:
Imburrare ed infarinare i pirottini1

Preparare ora la meringa mettendo gli albumi in una ciotola e iniziare a montarli, sempre continuando a montare con le fruste aggiungere lo zucchero ponendolo lateralmente per non far sgonfiare gli albumi in lavorazione7

8

e continuare a montare fin quando la meringa non diventi bene soda e quindi, togliendo le fruste, non resti ben dritta all’insù9

e conservarla in frigorifero.
Spezzettare il burro e tagliare finemente anche il cioccolato2

ed unirlo insieme al burro in una terrina
3

e fonderli insieme a bagnomaria4

5

6

in una ciotola capiente unire al cioccolato e al burro anche i tuorli e la farina ed amalgamarli insieme10

riprendere quindi la meringa e incorporarla delicatamente un po’ per volta all’impasto con dei movimenti rotatori che vadano dall’alto verso il basso, in questo modo la meringa non si smonterà e quindi il composto risulterà molto denso e ben sodo11

12

13

con l’ausilio di un cucchiaio trasferire il composto nei pirottini 14

15

Riporre in frigorifero per almeno quattro/cinque ore.
Terminato il tempo di riposo cuocere in forno caldo a 160° per circa venti/ventidue minuti.
A cottura ultimata sfornare16

e togliere il tortino dal cuore morbido dal pirottino con delicatezza, vi consiglio di allargare leggermente i bordi e dopo circa un minuto, facendo attenzione a non bruciarsi le dita, porlo a testa in giù direttamente nel piatto da portata e sfilar via pian piano il pirottino.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire ancora caldotortino dal cuore morbido

Se la ricetta del tortino dal cuore morbido ti è piaciuta condividila e seguimi sui socialtortino dal cuore morbido

Rispondi