Piegatura a tre per i lievitati, il video tutorial.
La piegatura a tre per i lievitati è fondamentale per la riuscita dei vostri lievitati sia dolci che salati, questa infatti gli dona forza agevolando la loro lievitazione e farà sì che gli impasti tengano la forma. Pane, cornetti soffici e ciambelle e krapfen non si sformeranno quindi durante la lievitazione che avverrà inoltre con maggior forza.
Trascorsa la prima lievitazione, ma spesso anche prima che la stessa inizi e quindi subito dopo aver preparato l’impasto, sarà opportuno effettuare la piegatura a tre per i lievitati; si dovrà quindi mettere l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo delicatamente con i polpastrelli cercando di dargli una forma rettangolare e procedere con le pieghe piegando quindi verso l’interno i bordi laterali e a seguire il bordo superiore e quello inferiore.
In questo modo l’impasto si rinforzerà e la seconda lievitazione avverrà con forza maggiore.
Inoltre, grazie alla piegatura a tre per i lievitati, gli impasti terranno la forma a loro conferita per tutta la durata della seconda lievitazione e della cottura.
Ecco come procedere:
Questo contenuto è bloccato. Accetta i cookie per visualizzare il contenuto.
Puoi effettuare la piegatura a tre per i lievitati eseguendo:
- la ricetta del filone di pane
- la ricetta del pane toscano