Piatti unici, Ricette Salentine

Parmigiana di melanzane

Per iniziare al meglio la settimana oggi vi propongo un buon piatto salato preparato come da tradizione Salentina.
La parmigiana di melanzane, presente già fra le pagine del mio sito in versione light, è infatti uno dei piatti più popolari della mia zona, pensate che durante l’estate sfidiamo il gran caldo ed accendiamo ben volentieri il forno per preparare questa saporita pietanza.
Solitamente la parmigiana di melanzane viene servita come piatto unico e viene consumata sia calda che a temperatura ambiente, e spesso viene fatta volutamente riposare dopo la cottura perché come tutte le preparazioni da forno acquista più sapore.
Prepararla non è affatto difficile ed è apprezzata da grandi e piccini, quindi essendo un piatto amato generalmente da tutta la famiglia viene servito al ritorno dal mare o, in tempi più remoti, veniva addirittura consumato in spiaggia sotto l’ombrellone o sotto le pinete che precedono le bellissime spiagge del Salento.

Ingredienti:
950 gr di melanzane
3 uova
olio di semi di girasole per friggere
farina 00 q.b.
1 cipolla dorata piccola
960 gr di pomodori pelati
2 foglie di basilico
sale q.b.
olio evo q.b.
mortadella q.b.
scamorza affumicata q.b.
acqua q.b.

Tempo: preparazione 1 h circa – cottura 40′
Difficoltà: bassa

Preparazione:
Pulire la cipolla, tagliarla finemente e farla imbiondire nell’olio evo in una padella capiente
1

aggiungere quindi i pelati, il basilico, un paio di bicchieri d’acqua e regolare di sale, e lasciar cuocere a fuoco basso per circa un’oretta mescolando ogni tanto2

nel frattempo lavare le melanzane, recidere il picciolo e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro3

passare le fette di melanzane da ambo i lati prima nella farina e poi nell’uovo4

5

e friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura7

quindi porle su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso8

quando il sugo sarà cotto, coprire con questo il fondo di una pirofila e adagiare nella stessa anche le melanzane appena fritte10

cospargerle con ulteriore sugo, quindi coprirle con la mortadella e la scamorza12

continuare a stratificare fino a terminare gli ingredienti, condendo l’ultimo strato con il sugo e un po’ di formaggio13

Infornare e cuocere in forno caldo a 200° per circa quaranta minuti.
A cottura ultimata sfornare e preferibilmente lasciar riposare la parmigiana di melanzane prima di servirla14

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