Focaccia con grano saraceno e semola

Dopo una mattinata di shopping alimentare con mia zia Margherita mi sono ritrovata con un ricco bottino, mi ha infatti regalato la farina di grano saraceno e la farina di riso integrale.
Ovviamente volevo sperimentarle quanto prima e così, dopo aver chiesto chiarimenti al mio mentore, ho deciso che avrei provato prima la farina di grano saraceno.
Approfittando del giorno di libero di mio marito, ho preparato per la cena la focaccia con grano saraceno e semola.
Il grano saraceno non è di fatto un cerale, appartiene infatti alle Poligonacee, però ne ha le caratteristiche nutrizionali, contiene sali minerali, non contiene glutine ed è facilmente digeribile.
L’unica accortezza da avere durante la preparazione degli impasti con il grano saraceno è quella di mantenere ben idratata la farina.
Per cui, quando ho bilanciato la ricetta, ho deciso di fare una focaccia con grano saraceno e semola ad alta idratazione, con un contenuto quindi di acqua molto alto.
Preparare questa focaccia è molto facile, si lascia riposare in frigorifero per una ventina di ore, per poi far terminare la lievitazione a temperatura ambiente, che con questo caldo ovviamente sarà ottimale.
La focaccia con grano saraceno e semola si presenterà ai vostri occhi piena di alveolature e avrà un colore ed un aspetto molto rustico.
Il suo sapore e la sua consistenza vi conquisteranno al primo morso, vi dico solo che è stata apprezzata anche da mio marito che odia le focacce molto alte.
Non vi resta che rinfrescare la pasta madre, preparare la focaccia con grano saraceno e semola e servirla con una birra ghiacciata.

Ingredienti:
450 gr acqua
100 gr di pasta madre rinfrescata
200 gr di farina di grano saraceno
300 gr di semola rimacinata
10 gr di sale fino
30 gr di olio evo
pomodori pachino q.b.
olio evo aggiuntivo q.b.

Tempo: preparazione 10″ – lievitazione 26h – cottura 15″
Difficoltà: bassa

Procedimento:

Rinfrescare la pasta madre e quando dopo circa due ore avrà raggiunto il punto massimo di lievitazione unirla in una capiente ciotola insieme all’acqua

scioglierla fino a rendere l’acqua spumosa, quindi aggiungere la farina di grano saraceno e poi la semola rimacinata

iniziare ad impastare con le mani, quindi unire anche l’olio

ed in fine anche il sale

ed impastare energicamente fin quando non si vedranno comparire delle bolle d’aria nell’impasto, quindi coprire con la pellicola alimentare e lasciar lievitare per un’ora prima di riporre in frigorifero per circa venti ore

terminate le ore di lievitazione in frigorifero, estrarre l’impasto

e lasciandolo coperto sempre dalla pellicola, lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per quattro ore

ungere ora il fondo di una teglia con dell’olio evo aggiuntivo e trasferire al suo interno l’impasto, coprirlo sempre con la pellicola e lasciarlo lievitare ancora per altre due ore