A ridosso del fine settimana non potevo che pubblicare la ricetta base per preparare una nuova pizza.
Per gli impegni quotidiani ho trascurato il mio lievito madre, quindi ho preparato questo lievitato con un solo grammo di lievito di birra.
L’impasto della pizza rustica è quindi molto digeribile e, per via delle farine di cui è composto, è anche molto gustoso.
Potrete farcire questa pizza con ingredienti saporiti come salsiccia, funghi e formaggi.
Io l’ho servita in tavola condita con pomodorini, scalogno e semi di girasole.
Allora, siete pronti a sperimentare l’impasto della pizza rustica?

Ingredienti:
190 gr di semola rimacinata
240 gr di grano saraceno
70 gr di farina 00
300 gr di acqua
10 gr di sale fino
25 gr di olio evo
1 gr di lievito di birra disidratato

Tempo: preparazione 10′ circa – lievitazione 8 h
Difficoltà: bassa

Procedimento:
Dosare l’olio e il sale

sciogliere il lievito di birra nell’acqua

e mescolare le farine in una ciotola capiente

aggiungere l’acqua ed iniziare ad impastare

unire l’olio continuando sempre ad amalgamare

aggiungere anche il sale ed incorporarlo all’impasto un po’ alla volta

continuare ad impastare per qualche minuto, quindi formare una palla, coprire con la pellicola alimentare e lasciar lievitare fino al raddoppio ponendo l’impasto della pizza rustica lontano da correnti d’aria
(La temperatura atmosferica influisce sulla durata della lievitazione, quindi più la temperatura è alta e più rapidamente avverrà la lievitazione.
Potrete inoltre, per rendere ancora più digeribile la vostra pizza, far lievitare l’impasto in frigorifero per poi far terminare il processo di lievitazione a temperatura ambiente)

quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume sarà pronto per essere posto in teglia (vi suggerisco di ungere il fondo della teglia, o della carta forno se la usate, e di spianare con le mani unte d’olio l’impasto)

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